Η αλκοολική ζύμωση αποτελεί την καρδιά της οινοποίησης. Παράλληλα όμως με την παραγωγή αιθανόλης, παράγονται τεράστιες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα (CO₂), το οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις απελευθερώνεται απευθείας στην ατμόσφαιρα. Για δεκαετίες το CO₂ της ζύμωσης θεωρούνταν ένα αναπόφευκτο παραπροϊόν χωρίς ιδιαίτερη αξία. Σήμερα, η ανάγκη μείωσης του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, η αύξηση του κόστους βιομηχανικών […]