Η εκχύλιση αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους μηχανισμούς διαμόρφωσης του χαρακτήρα ενός ερυθρού οίνου. Ωστόσο, η λογική σύμφωνα με την οποία «μεγαλύτερη εκχύλιση σημαίνει καλύτερος οίνος» είναι υπερβολικά απλοϊκή. Κατά την παραμονή του γλεύκους σε επαφή με τους φλοιούς, τα γίγαρτα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τους βοστρύχους, δεν πραγματοποιείται απλώς μεταφορά ανθοκυανών και τανινών προς […]
Ο μεσογειακός αμπελώνας αντιμετωπίζει ολοένα και πιο έντονα προβλήματα λόγω της κλιματικής αλλαγής: υψηλές θερμοκρασίες, ξηρασία, έντονη ηλιοφάνεια, απώλεια εδαφικής υγρασίας και αυξημένη πίεση από ασθένειες.Το ευρωπαϊκό έργο CLIMED-FRUIT παρουσίασε 11 συγκεκριμένες πρακτικές (“Fact Sheets”), που προσφέρουν άμεσα εφαρμόσιμες λύσεις για τους αμπελώνες της Μεσογείου. 1. Δίχτυα σκίασης (Shading nets) Τι είναι: Τοποθέτηση διχτυών επάνω
Ο τομέας του κρασιού επηρεάζεται ολοένα και περισσότερο από τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, γεγονός που αναγκάζει τους παραγωγούς να υιοθετήσουν καινοτόμες και βιώσιμες στρατηγικές για την αντιμετώπιση των όλο και πιο συχνών αρνητικών φαινομένων. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί οι ιδιαίτερα ζεστές καλοκαιρινές περιόδοι, οι οποίες επιταχύνουν την ωρίμανση των σταφυλιών, προκαλώντας ανισορροπία μεταξύ της
Επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στην οινολογία Τα τελευταία χρόνια, τα αιτήματα των οινοπαραγωγών και ειδικότερα των οινολόγων, για στρατηγικές μετριασμού ικανές να μειώσουν τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στην ποιότητα των σταφυλιών από οξειδωτική και δυνητική αστάθεια έχουν πολλαπλασιαστεί, γεγονός που επηρεάζει σημαντικά την αντιοξειδωτική προστασία των τελικών προϊόντων. Η κλιματική αλλαγή έχει σημαντικό αντίκτυπο
Η κλιματική αλλαγή είναι αντικείμενο μελετών εδώ και αρκετές δεκαετίες με ξεκάθαρο συμπέρασμα : βαθιές αλλαγές συντελούνται στους αμπελώνες μας. Οι περιβαλλοντικές αλλαγές, καθώς και η εξέλιξη των προσδοκιών των καταναλωτών, απαιτούν μια διεπιστημονική προσαρμογή ικανή να δώσει όλο και πιο περίπλοκες απαντήσεις από αμπελουργούς, οινοποιούς και οινολόγους. ”Ένας από τους πρώτους μοχλούς για να
Η κλιματική αλλαγή παρουσιάζει μια σειρά προκλήσεων για τον παγκόσμιο αμπελώνα και οίνο. Για την ανάπτυξη των σταφυλιών, όταν έχουμε μεγαλύτερες και θερμότερες εποχές σημαίνει ότι η βέλτιστη συγκέντρωση σακχάρων επιτυγχάνεται πριν αναπτυχθεί πλήρως το φαινολικό προφίλ. Αυτό είναι ένα αυξανόμενο πρόβλημα καθώς η γη συνεχίζει να αυξάνει τη μέση θερμοκρασία της κάθε χρόνο. Ωστόσο,