Άρωμα τροπικών φρούτων : ο ρόλος των εστέρων ζύμωσης και των πτητικών θειολών
Οι πτητικές θειόλες είναι αρωματικές ενώσεις πολύ γνωστές στη βιβλιογραφία για τη ταυτότητα τους ως αρώματα τροπικών φρούτων, όπως φρούτα του πάθους, γκουάβας, γκρέιπφρουτ και εσπεριδοειδή κυρίως σε λευκούς και ροζέ οίνους. Πιο πρόσφατα στοιχεία δείχνουν ότι τα αρώματα των τροπικών φρούτων προκαλούνται επίσης από άλλες αρωματικές ενώσεις εκτός...
Επίδραση του CO2 στη γεύση των ήρεμων οίνων: new approach
Μια πρόσφατη αυστραλιανή έρευνα αμφισβήτησε τη standar σκέψη που υπήρχε μέχρι τώρα όσον αφορά την αίσθηση του διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα (C02) δηλαδή για την αντίληψη της γλυκιάς, της πικρής και της στυπτικότητας σε ήρεμους λευκούς και ερυθρούς οίνους. Το διαλυμένο CO2 είναι ένα τυπικό χαρακτηριστικό όλων των standar...
Οίνος : Η γεύση έχει την τιμή της ;
Υπήρξε δημοσίευση του Scientific Reports , ένα άρθρο που συνδέει την τιμή του κρασιού με τις προσδοκίες για τη γεύση του. Η έρευνα διεξήχθη από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βόννης και της γαλλικής σχολής INSEAD Business School και δημοσιεύτηκε με τον τίτλο How context alters value: The brain’s valuation and...
Καλοκαιρινά κρασιά – Τι να επιλέξουμε?
Οίνοι για το καλοκαιράκι , ελαφριά και φρουτώδη Με τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού με τα δροσερά και ελαφριά πιάτα στα τραπέζια θα πρέπει αντί να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε στο κελάρι σας Ξινόμαυρο και Αγιωργίτικο, να επιλέξετε φρέσκα και φρουτώδη κρασιά, όπου καλό είναι να σερβίρονται φρέσκα και...
International Bulk Wine Competition 2017 – Amsterdam
To International Bulk Wine Competition είναι ο μόνος διαγωνισμός στον κόσμο που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση χύμα κρασιού και για την καλύτερη κατανόηση της ποιότητας αυτών των οίνων. Το IBWC δημιουργήθηκε επίσης με στόχο να αποκαλύψει τις αρετές του μαζικού κρασιού μεταξύ των καταναλωτών και των διεθνών διανομέων, αξιοποιώντας την...
Οίνοι με χαμηλή περιεκτικότητα σε θειώδη: πιθανές επιλογές – ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΓΟΡΑΣΤΟΣ
Η μικροβιολογική προστασία και οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες (σταθεροποίηση χρώματος και προφύλαξη αρωμάτων) είναι τα χαρακτηριστικά που κάνουν το πρόσθετο διοξείδιο του θείου σ’έναν οίνο, πολύ μεγάλο θέμα για δεκαετίες τώρα. Ωστόσο, υπάρχουν περιορισμοί στην εφαρμογή του, συμπεριλαμβανομένων των προδιαγραφών των οργανικών και «φυσικών» οίνων, η μεμονωμένη ευαισθησία που αναγκάζει να αναγράφεται η παρουσία...
Οίνος στο στόμα – Θέμα ισορροπίας
Σε αντίθεση με την λαϊκή πεποίθηση, η γεύση είναι ο «φτωχός συγγενής» της οικογένειας των αισθήσεων. Για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρήθηκε πως οι βασικές γεύσεις ήταν τέσσερις: γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό. Σήμερα έχουν προτείνει και κάποια άλλα… ….το ουμάμι , το αλκαλικό, το μεταλλικό….κ.α, αυτό σημαίνει πως πρέπει να...
Η γευσιγνωσία είναι αντικειμενική ή υποκειμενική?
Η χημική ανάλυση μας παρέχει πληροφορίες συγκεκριμένες (ποσοστά όλων των συστατικών ενός οίνου), αλλά δεν είναι σε θέση να μας παρέχει ποιοτικά την σχέση μεταξύ των ίδιων συστατικών, να μας εξηγήσει την ισορροπία και την αρμονία που δημιουργούν έναν οίνο αποτελεσματικό, ευχάριστο, ποιότητας. Ούτε μας ενδιαφέρει η προσωπική κρίση,...
Ο ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΑΝΤΗΣ | WineBloggerNews
Ο δοκιμαστής δεν είναι μάγος που αναγνωρίζει χωρίς να αποτύχει χρονιές και αμπελώνες, σχεδόν με τα μάτια κλειστά, το όνομα ενός κρασιού με ένα απλό περιεχόμενο στο ποτήρι του. Πιο λογικό και πιθανό, έχοντας πολύ εμπειρία, να προσδιορίσει μια τυπολογία σταφυλιών ή τη περιοχή προέλευσης. Ποιός δοκιμάζει? Ο...