Σκέψη, εμπειρία και πράξη στην οινολογία, από το σταφύλι έως τη φιάλη.
Λήψη αποφάσεων σε έναν απρόβλεπτο κόσμο.
Σύμβουλος Οινολόγος MSc · Κριτής διεθνών διαγωνισμών οίνου
Μελέτες οινοποιείων · Τεχνική συμβουλευτική · Εμπόριο οινολογικού εξοπλισμού
- Ερυθρή οινοποίηση και εκχύλιση: στόχος δεν είναι το περισσότερο, αλλά το καλύτερο
Η εκχύλιση αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους μηχανισμούς διαμόρφωσης του χαρακτήρα ενός ερυθρού οίνου. Ωστόσο, η λογική σύμφωνα με την οποία «μεγαλύτερη εκχύλιση σημαίνει καλύτερος οίνος» είναι υπερβολικά απλοϊκή. Κατά την παραμονή του γλεύκους σε επαφή με τους φλοιούς, τα… Διαβάστε περισσότερα: Ερυθρή οινοποίηση και εκχύλιση: στόχος δεν είναι το περισσότερο, αλλά το καλύτερο - Υπεροξυγόνωση και θειόλες στο Sauvignon Blanc: εχθρός ή εργαλείο για το αρωματικό δυναμικό;
Μια διαφορετική προσέγγιση στον ρόλο του οξυγόνου, της γλουταθειόνης και των προδρόμων του 3MH Στην οινοποίηση των αρωματικών λευκών ποικιλιών έχουμε μάθει να αντιμετωπίζουμε το οξυγόνο σχεδόν αποκλειστικά ως εχθρό. Προστασία του γλεύκους από την έκθλιψη, χρήση αδρανών αερίων, χαμηλές… Διαβάστε περισσότερα: Υπεροξυγόνωση και θειόλες στο Sauvignon Blanc: εχθρός ή εργαλείο για το αρωματικό δυναμικό; - Από την εκπομπή στην αξιοποίηση: Η ανάκτηση και επαναχρησιμοποίηση του CO₂ στη σύγχρονη οινοποίηση
Η αλκοολική ζύμωση αποτελεί την καρδιά της οινοποίησης. Παράλληλα όμως με την παραγωγή αιθανόλης, παράγονται τεράστιες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα (CO₂), το οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις απελευθερώνεται απευθείας στην ατμόσφαιρα. Για δεκαετίες το CO₂ της ζύμωσης θεωρούνταν ένα αναπόφευκτο παραπροϊόν… Διαβάστε περισσότερα: Από την εκπομπή στην αξιοποίηση: Η ανάκτηση και επαναχρησιμοποίηση του CO₂ στη σύγχρονη οινοποίηση - Brettanomyces στο κρασί: πώς εμφανίζεται, πότε γίνεται πρόβλημα και τι πραγματικά μπορείς να κάνεις
O Brettanomyces είναι από εκείνα τα θέματα που όλοι στην οινολογία γνωρίζουν, αλλά λίγοι θέλουν να συζητήσουν ανοιχτά όταν εμφανιστεί στο κρασί τους. Δεν είναι κάτι σπάνιο, ούτε αφορά μόνο “κακά” οινοποιεία. Στην πράξη, μπορεί να εμφανιστεί σχεδόν παντού, ιδιαίτερα… Διαβάστε περισσότερα: Brettanomyces στο κρασί: πώς εμφανίζεται, πότε γίνεται πρόβλημα και τι πραγματικά μπορείς να κάνεις - Θειόλες: το αρωματικό προφίλ που προτιμούν οι καταναλωτές
Οι θειολικοί αρωματικοί χαρακτήρες στους σύγχρονους λευκούς οίνους Από την ωρίμανση της ρώγας έως την εμφιάλωση Τα τελευταία χρόνια η παγκόσμια αγορά οίνου στρέφεται έντονα προς λευκούς οίνους με έντονο και καθαρό αρωματικό χαρακτήρα. Αρώματα τροπικών φρούτων & εσπεριδοειδών, που… Διαβάστε περισσότερα: Θειόλες: το αρωματικό προφίλ που προτιμούν οι καταναλωτές - GARBELLOTTO – Τα βαρέλια που φτιάχνονται με γνώμονα την τεχνογνωσία και όχι την προέλευση
Η TecnoFood Engineering & Oinologos.com by Nikolaos Agorastos : Έχoυμε την χαρά να ανακυνώσουμε την αποκλυστηκότητα με τον πρωτοποριακό ιταλικό οίκο βαρελιών GARBELLOTTO Spa, που έχει γνώμονα την καινοτομία δημιουργώντας 2 πατέντες που άλλαξαν τον τρόπο παραγωγής DTS® και εκτίμησης… Διαβάστε περισσότερα: GARBELLOTTO – Τα βαρέλια που φτιάχνονται με γνώμονα την τεχνογνωσία και όχι την προέλευση