Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυξάνεται από την ανθοφορία και μετά

Η αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στα σταφύλια δεν αρχίζει όταν αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Είναι απαραίτητο να σκεφτούμε ότι ήδη από τα πρώτα στάδια ανάπτυξης του φυτού έως τα πρώτα σημάδια ανθοφορίας, καθώς οι κύριες δομές του φυτού σχηματίζονται σε αυτές τις φάσεις: βλαστοί, φύλλα, ταξιανθίες λουλούδια που...

Μαννοπρωτεΐνες: Eνίσχυση Αρωματικού Προφίλ, Φρεσκάδας & Λιπαρότητας των Λευκών και Ροζέ Οίνων

Το στέλεχος του ζυμομύκητα επηρεάζει έντονα το δυναμικό απελευθέρωσης ορισμένων ενώσεων και αυτή η ιδιότητα εξαρτάται επίσης από τις συνθήκες ανάπτυξης του ίδιου του ζυμομύκητα. Η στιγμή και η μέθοδος απενεργοποίησης των ζυμών καθορίζουν επίσης μια περισσότερο ή λιγότερο ταχεία και επιλεκτική απελευθέρωση των διαφόρων ενώσεων του. Χάρη σε...

Αρωματικές και μη αρωματικές ενώσεις στα σταφύλια

Τα σταφύλια, με σπάνιες εξαιρέσεις, δεν έχουν ιδιαίτερο άρωμα, αλλά γιατί οι οίνοι που παράγονται από διάφορες ποικιλίες, διαφέρουν σε συγκεκριμένα αρωματικά χαρακτηριστικά; Η εξήγηση έγκειται στη συγκεκριμένη διαμόρφωση των μορίων που είναι υπεύθυνα για το αρωματικό προφίλ. Ας φανταστούμε ότι αυτά τα διαφορετικά μόρια είναι πολλά μπαλόνια διαφορετικών...

Πλύσιμο των σταφυλιών: Μια διαφορετική προσέγγιση για ένα πιο υγιεινό και ποιοτικό οίνο

Συχνά μιλάμε στα άρθρα μας για την αειφορία στην αμπελουργία και την οινολογία, έναν κόσμο στον οποίο η έρευνα κάνει μεγάλα βήματα και που σίγουρα θα επανασταθεί βαθιά από νέες ιδέες στο μέλλον. Μια πολύ πρωτοποριακή περιοχή οίνου σε αυτόν τον τομέα είναι η Franciacorta, όπου οι οινοποιοί και...

APA και Γλουκονικό Οξύ: Προσοχή στην εποχή της κλιματικής αλλαγής

Το αφομοιώσιμο άζωτο (APA ή YAN) και το γλoυκονικό οξύ είναι πολύτιμα “όπλα” που διατίθενται στον οινοποιό για τη διαχείριση της οινοποίησης σε ακραίες κλιματολογικές συνθήκες. Η αύξηση των θερμοκρασιών τα τελευταία χρόνια επηρέασε σημαντικά τις μετεωρολογικές παραμέτρους, επηρεάζοντας λίγο πολύ έντονα όλες τις γεωργικές δραστηριότητες. Αυτό το φαινόμενο...

Σιδηροκυανιούχο κάλιο και οι εναλλακτικές κατεργασίες για την απομάκρυνση βαρεών μετάλλων

Η κατεργασία με σιδηροκυανιούχο κάλιο έχει σχεδόν εξαφανιστεί από τις οινολογικές πρακτικές, αλλά οι παλιάς σχολής οινοποιοί θυμούνται την εποχή όπου ήταν ανεκτό και στη συνέχεια έγινε αποδεκτό το 1967. Το σιδηροκυανιούχο κάλιο είναι μια κρυσταλλική, κίτρινη σκόνη που χρησιμοποιείται ειδικά για την εξάλειψη του σιδήρου, του χαλκού και...

Έρευνες για τη βελτιστοποίηση των αμπελουργικών-οινολογικών πρακτικών στη ποικιλία Gewürztraminer

Το άρωμα του οίνου από την ποικιλία Gewürztraminer συσχετίζεται θετικά από τους γευσιγνώστες με νότες λουλουδιών και τριαντάφυλλου και επομένως την παρουσία τερπένιων. Ωστόσο, η πολυπλοκότητα του αρώματός της, η συναρπαστική παρουσία των εσπεριδοειδών (grapefruit, citrus, lime ecc.) και η σχέση τους με την αντίληψη της τυπικότητας των οίνων...

Βιοτεχνολογικές προσεγγίσεις στη θρεπτική αξία της σταφυλομάζας: ερευνητικές προτάσεις, το ενδιαφέρον των καταναλωτών και των εταιρειών

Τα τελευταία χρόνια, έχει προκύψει μεγάλο ερευνητικό ενδιαφέρον για την σταφυλομάζα που μένει μετά το τράβηγμα του μούστου ή οίνου, προκειμένου να ανακτηθεί αυτή η βιομάζα και να μετατραπεί σε συστατικά τροφίμων με υψηλή προστιθέμενη αξία. Το έργο ReMarcForFood που χρηματοδοτήθηκε από το Ίδρυμα Cariplo (επιχορήγηση 2016-0740) ανέπτυξε περαιτέρω...

Μια νέα εναλλακτική σύνθεση πρωτεΐνων στα προϊόντα φυτοπροστασίας της αμπέλου κατά του περονόσπορου

Η άμπελος (Vitis vinifera L.) είναι μια καλλιέργεια υψηλής οικονομικής αξίας σε όλο τον κόσμο. Αρκεί να πούμε ότι το 2018 παρήχθησαν περισσότεροι από 29 εκατομμύρια τόνοι σταφυλιών στην Ευρώπη, ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο. Η Ιταλία, με 8 εκατομμύρια τόνους, έχει εξασφαλίσει θέση ως κάτοχος ρεκόρ μεταξύ των...

Θειαµίνη – Μια βιταμίνη ζωτικής σημασίας για τον ζυμομύκητα

Θειαµίνη (Υδροχλωρική θειαµίνη), ή βιταµίνη B1, είναι ένας βοηθητικός παράγοντας ανάπτυξης αναγκαίος για τον ζυµοµύκητα. Η προσθήκη της θειαµίνης στο γλεύκος πριν τον εµβολιασµό, βοηθάει στην έναρξη της αλκοολικής ζύµωσης και περιορίζει τις πιθανότητες να γίνει διακοπεί της ζύµωσης. Οι παράγοντες ανάπτυξης, οι οποίοι είναι αναγκαίοι για τους µικροοργανισµούς,...