Κατηγορία: Wine Details

APA και Γλουκονικό Οξύ: Προσοχή στην εποχή της κλιματικής αλλαγής

Το αφομοιώσιμο άζωτο (APA ή YAN) και το γλoυκονικό οξύ είναι πολύτιμα “όπλα” που διατίθενται στον οινοποιό για τη διαχείριση της οινοποίησης σε ακραίες κλιματολογικές συνθήκες. Η αύξηση των θερμοκρασιών τα τελευταία χρόνια επηρέασε σημαντικά τις μετεωρολογικές παραμέτρους, επηρεάζοντας λίγο πολύ έντονα όλες τις γεωργικές δραστηριότητες. Αυτό το φαινόμενο...

Σιδηροκυανιούχο κάλιο και οι εναλλακτικές κατεργασίες για την απομάκρυνση βαρεών μετάλλων

Η κατεργασία με σιδηροκυανιούχο κάλιο έχει σχεδόν εξαφανιστεί από τις οινολογικές πρακτικές, αλλά οι παλιάς σχολής οινοποιοί θυμούνται την εποχή όπου ήταν ανεκτό και στη συνέχεια έγινε αποδεκτό το 1967. Το σιδηροκυανιούχο κάλιο είναι μια κρυσταλλική, κίτρινη σκόνη που χρησιμοποιείται ειδικά για την εξάλειψη του σιδήρου, του χαλκού και...

Έρευνες για τη βελτιστοποίηση των αμπελουργικών-οινολογικών πρακτικών στη ποικιλία Gewürztraminer

Το άρωμα του οίνου από την ποικιλία Gewürztraminer συσχετίζεται θετικά από τους γευσιγνώστες με νότες λουλουδιών και τριαντάφυλλου και επομένως την παρουσία τερπένιων. Ωστόσο, η πολυπλοκότητα του αρώματός της, η συναρπαστική παρουσία των εσπεριδοειδών (grapefruit, citrus, lime ecc.) και η σχέση τους με την αντίληψη της τυπικότητας των οίνων...

Θειαµίνη – Μια βιταμίνη ζωτικής σημασίας για τον ζυμομύκητα

Θειαµίνη (Υδροχλωρική θειαµίνη), ή βιταµίνη B1, είναι ένας βοηθητικός παράγοντας ανάπτυξης αναγκαίος για τον ζυµοµύκητα. Η προσθήκη της θειαµίνης στο γλεύκος πριν τον εµβολιασµό, βοηθάει στην έναρξη της αλκοολικής ζύµωσης και περιορίζει τις πιθανότητες να γίνει διακοπεί της ζύµωσης. Οι παράγοντες ανάπτυξης, οι οποίοι είναι αναγκαίοι για τους µικροοργανισµούς,...

Οίνοι δίχως θειώδη, είναι δυνατόν;

Η παραγωγή οίνων χωρίς θειώδη , με τη στενή έννοια της σημασίας, είναι ένας οινολογικός στόχος που επιδιώκεται όλο και περισσότερο από τους παραγωγούς, αλλά απαιτεί γνώση, καθώς και κοινή λογική, σοβαρή και αυστηρή οινολογική εργασία. Παρά όλες τις προφυλάξεις, η συνολική απομάκρυνση των θειώδων είναι συχνά αδύνατη λόγω ...

Ενεργοποιημένη Χιτοζάνη : Επιλεκτική Μικροβιακή Σταθεροποίηση

Η χιτοζάνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται με αποακετυλίωση της χιτίνης, ικανή για διάφορες βιολογικές και αντιμικροβιακές δράσεις ανάλογα με τις αλλαγές που προκαλούνται κατά την παραγωγή της. Φέτος στον τρύγο, σας συνηστώ να χρησιμοποιήσετε ένα σύνθετο σκεύασμα όπως το KTS FA, βιορρυθμιστής vegan, χωρίς αλλεργιογόνα και συμβατό για...

Η αντίδραση και η επίδραση του διοξειδίου του θείου στον οίνο .. .. ..

Το διοξείδιο του θείου ή SO2 είναι ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται στην οινολογία από τα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Το SO2 είναι ένα βαρύ αέριο και παράγεται με την καύση του θείου στον αέρα σύμφωνα με την εξίσωση: S(s) + O2(g)  SO2(g) Το διοξείδιο του θείου έχει έξι...

Πρόδρομες αρωματικές γλυκοζιτικές ενώσεις: σημασία για τον οίνο και τον αφρώδη οίνο

Μετά την πρώτη ταυτοποίηση των πρόδρομων αρωματικών γλυκοζιτικών ενώσεων στα σταφύλια και στον οίνο, έχει σημειωθεί σημαντική πρόοδος όσον αφορά την ανάλυση, τη δομή και την αντίδραση τους. Ένα θέμα που έχει προσελκύσει μέχρι στιγμής την λιγότερη προσοχή είναι η επίδραση της ζύμωσης στη διάσπαση των πρόδρομων ενώσεων των...

Οίνος και οξυγόνο από το σταφύλι στο ποτήρι

Το οξυγόνο είναι ένας από τους κύριους παράγοντες στην εξέλιξη των οίνων από το σταφύλι στο ποτήρι του καταναλωτή. Πώς να διαχειριστείτε τις ποσότητες οξυγόνου που χρειάζονται σε όλα τα στάδια της ζωής του; πώς να προστατεύετε τον οίνο από το διαλυμένο οξυγόνο; Οι ανάγκες σε οξυγόνο ποικίλλουν κατά...

Ο μεταβολισμός του τρυγικού οξέος: νέες ανακαλύψεις

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Αδελαΐδας ανακάλυψαν ένα θεμελιώδες βήμα στη σύνθεση του τρυγικού οξέος που βρίσκεται φυσικά στα σταφύλια, προσδιορίζοντας τη δομή ενός ενζύμου που συμμετέχει στον μηχανισμό παραγωγής αυτού του οξέος. Το τρυγικό οξύ είναι σημαντικό για όλα τους οίνους, καθώς δίνει στον οίνο μια γεύση  που...