Το άρωμα του κρασιού: δυναμικές εξελίξεις και κρίσιμοι παράγοντες Το άρωμα του κρασιού αποτελεί αποτέλεσμα μιας σύνθετης αλληλεπίδρασης μεταξύ χημικών ενώσεων που προέρχονται από το σταφύλι, τη ζύμωση και την παλαίωση. Η κατανόηση της διαστρωμάτωσης των αρωμάτων και της εξέλιξής τους στον χρόνο είναι απαραίτητη για κάθε οινολόγο που επιδιώκει αρωματική ισορροπία και ταυτότητα στο […]
Το κρασί δεν το γευόμαστε μόνο με το στόμα, μας μιλάει πρώτα με το άρωμά του. Είναι ένας αόρατος, αλλά βαθιά εκφραστικός τρόπος επικοινωνίας που αφηγείται την ιστορία του τόπου, της ποικιλίας, του κλίματος και των οινολογικών τεχνικών που χρησιμοποιήθηκαν. Το άρωμα του κρασιού αποτελεί μία από τις πιο γοητευτικές αλλά και πιο πολύπλοκες αισθητηριακές
7000 σημειώσεις γευσιγνωσίας σε 10 ημέρες Μια νέα εποχή για το Concours Mondial de Bruxelles και για την επικοινωνία του κρασιού Πριν από λίγες ημέρες επέστρεψα από την Yinchuan της Κίνας, όπου συμμετείχα ως κριτής στην 32η έκδοση του Concours Mondial de Bruxelles (CMB). Περισσότερα από 7000 κρασιά δοκιμάστηκαν από εκατοντάδες επαγγελματίες απ’ όλο τον
Το χαρακτηριστικό άρωμα της «τσακμακόπετρας», του σπίρτου ή του καπνού από πυροβολισμό, έχει γίνει τα τελευταία χρόνια ένα από τα πιο περιζήτητα αρωματικά στοιχεία σε συγκεκριμένα στυλ κρασιού — και ιδιαίτερα στα Chardonnay από δροσερές ζώνες όπως το Chablis στη Βουργουνδία ή ορισμένα Chardonnay της Αυστραλίας που έχουν υποστεί ζύμωση σε δρύινα βαρέλια. Πίσω από
Η καθαριότητα και η σωστή απολύμανση των βαρελιών είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ποιότητας του κρασιού. Τα βακτήρια, οι ζύμες και οι μύκητες (όπως ο Brettanomyces) μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση και το άρωμα του κρασιού, ενώ οι παραδοσιακές μέθοδοι καθαρισμού, όπως ο ατμός ή το καυτό νερό, απαιτούν μεγάλες ποσότητες ενέργειας και
Ο τομέας του κρασιού επηρεάζεται ολοένα και περισσότερο από τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, γεγονός που αναγκάζει τους παραγωγούς να υιοθετήσουν καινοτόμες και βιώσιμες στρατηγικές για την αντιμετώπιση των όλο και πιο συχνών αρνητικών φαινομένων. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί οι ιδιαίτερα ζεστές καλοκαιρινές περιόδοι, οι οποίες επιταχύνουν την ωρίμανση των σταφυλιών, προκαλώντας ανισορροπία μεταξύ της