Η εκχύλιση αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους μηχανισμούς διαμόρφωσης του χαρακτήρα ενός ερυθρού οίνου. Ωστόσο, η λογική σύμφωνα με την οποία «μεγαλύτερη εκχύλιση σημαίνει καλύτερος οίνος» είναι υπερβολικά απλοϊκή. Κατά την παραμονή του γλεύκους σε επαφή με τους φλοιούς, τα γίγαρτα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, τους βοστρύχους, δεν πραγματοποιείται απλώς μεταφορά ανθοκυανών και τανινών προς […]
Μια διαφορετική προσέγγιση στον ρόλο του οξυγόνου, της γλουταθειόνης και των προδρόμων του 3MH Στην οινοποίηση των αρωματικών λευκών ποικιλιών έχουμε μάθει να αντιμετωπίζουμε το οξυγόνο σχεδόν αποκλειστικά ως εχθρό. Προστασία του γλεύκους από την έκθλιψη, χρήση αδρανών αερίων, χαμηλές θερμοκρασίες και SO₂ αποτελούν κλασικά εργαλεία όταν ο στόχος είναι η διατήρηση του ποικιλιακού αρωματικού
Η αλκοολική ζύμωση αποτελεί την καρδιά της οινοποίησης. Παράλληλα όμως με την παραγωγή αιθανόλης, παράγονται τεράστιες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα (CO₂), το οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις απελευθερώνεται απευθείας στην ατμόσφαιρα. Για δεκαετίες το CO₂ της ζύμωσης θεωρούνταν ένα αναπόφευκτο παραπροϊόν χωρίς ιδιαίτερη αξία. Σήμερα, η ανάγκη μείωσης του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, η αύξηση του κόστους βιομηχανικών
O Brettanomyces είναι από εκείνα τα θέματα που όλοι στην οινολογία γνωρίζουν, αλλά λίγοι θέλουν να συζητήσουν ανοιχτά όταν εμφανιστεί στο κρασί τους. Δεν είναι κάτι σπάνιο, ούτε αφορά μόνο “κακά” οινοποιεία. Στην πράξη, μπορεί να εμφανιστεί σχεδόν παντού, ιδιαίτερα σε περιβάλλοντα όπου υπάρχει παλαίωση σε βαρέλι και αυξημένη έκθεση στο χρόνο. Σε αντίθεση με
Οι θειολικοί αρωματικοί χαρακτήρες στους σύγχρονους λευκούς οίνους Από την ωρίμανση της ρώγας έως την εμφιάλωση Τα τελευταία χρόνια η παγκόσμια αγορά οίνου στρέφεται έντονα προς λευκούς οίνους με έντονο και καθαρό αρωματικό χαρακτήρα. Αρώματα τροπικών φρούτων & εσπεριδοειδών, που αποτελούν πλέον βασικό ζητούμενο για πολλές ποικιλίες και στυλ κρασιών. Στο επίκεντρο αυτών των αρωμάτων
Η TecnoFood Engineering & Oinologos.com by Nikolaos Agorastos : Έχoυμε την χαρά να ανακυνώσουμε την αποκλυστηκότητα με τον πρωτοποριακό ιταλικό οίκο βαρελιών GARBELLOTTO Spa, που έχει γνώμονα την καινοτομία δημιουργώντας 2 πατέντες που άλλαξαν τον τρόπο παραγωγής DTS® και εκτίμησης της ξυλείας NIR®. Μεγάλη μου χαρά που είχα λάβει στο ερευνητικό project NIR® κατά τις