Οι θειολικοί αρωματικοί χαρακτήρες στους σύγχρονους λευκούς οίνους Από την ωρίμανση της ρώγας έως την εμφιάλωση Τα τελευταία χρόνια η παγκόσμια αγορά οίνου στρέφεται έντονα προς λευκούς οίνους με έντονο και καθαρό αρωματικό χαρακτήρα. Αρώματα τροπικών φρούτων & εσπεριδοειδών, που αποτελούν πλέον βασικό ζητούμενο για πολλές ποικιλίες και στυλ κρασιών. Στο επίκεντρο αυτών των αρωμάτων […]
Η TecnoFood Engineering & Oinologos.com by Nikolaos Agorastos : Έχoυμε την χαρά να ανακυνώσουμε την αποκλυστηκότητα με τον πρωτοποριακό ιταλικό οίκο βαρελιών GARBELLOTTO Spa, που έχει γνώμονα την καινοτομία δημιουργώντας 2 πατέντες που άλλαξαν τον τρόπο παραγωγής DTS® και εκτίμησης της ξυλείας NIR®. Μεγάλη μου χαρά που είχα λάβει στο ερευνητικό project NIR® κατά τις
Τι είναι η αυτόλυση των ζυμών Η αυτόλυση (autolysis), στην οινολογία, αναφέρεται στη φυσική διαδικασία κατά την οποία, μετά τη δεύτερη ζύμωση (π.χ. μέσα στη φιάλη, όπως στο παραδοσιακό στιλ αφρωδών κρασιών), τα κύτταρα των ζυμών πεθαίνουν και διασπώνται σταδιακά, απελευθερώνοντας στο κρασί τα ενδοκυτταρικά τους συστατικά.Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μερικούς μήνες έως
Ένα οδοιπορικό στην ανατολική ακτή Η ανατολική ακτή των ΗΠΑ συχνά διαβάζεται λάθος: δεν υπόσχεται «εκρηκτικά» αρώματα ούτε υπερώριμα προφίλ. Προσφέρει όμως κάτι πιο δύσκολο! Κομψότητα, καθαρότητα, τεχνική ορθότητα και terroir-driven χαρακτήρα. Σε αυτό το πλαίσιο επισκέφθηκα δύο οινοποιεία που εκφράζουν πολύ καθαρά τις ζώνες τους: το Macari στο North Fork του Long Island και
Ο μεσογειακός αμπελώνας αντιμετωπίζει ολοένα και πιο έντονα προβλήματα λόγω της κλιματικής αλλαγής: υψηλές θερμοκρασίες, ξηρασία, έντονη ηλιοφάνεια, απώλεια εδαφικής υγρασίας και αυξημένη πίεση από ασθένειες.Το ευρωπαϊκό έργο CLIMED-FRUIT παρουσίασε 11 συγκεκριμένες πρακτικές (“Fact Sheets”), που προσφέρουν άμεσα εφαρμόσιμες λύσεις για τους αμπελώνες της Μεσογείου. 1. Δίχτυα σκίασης (Shading nets) Τι είναι: Τοποθέτηση διχτυών επάνω
Το άρωμα του κρασιού: δυναμικές εξελίξεις και κρίσιμοι παράγοντες Το άρωμα του κρασιού αποτελεί αποτέλεσμα μιας σύνθετης αλληλεπίδρασης μεταξύ χημικών ενώσεων που προέρχονται από το σταφύλι, τη ζύμωση και την παλαίωση. Η κατανόηση της διαστρωμάτωσης των αρωμάτων και της εξέλιξής τους στον χρόνο είναι απαραίτητη για κάθε οινολόγο που επιδιώκει αρωματική ισορροπία και ταυτότητα στο