Ο ίδιος κανονισμός που ισχύει για το KPA   (UE 2017/1961) , επιτρέπει επίσης τη χρήση φύλλων φίλτρου που περιέχουν ζεόλιθο Y-faujasite (συντίθεται από πηγές αλουμινίου όπως αργιλικό νάτριο και πηγές πυριτίου όπως πυριτικό νάτριο), για την απορρόφηση αλοανισολών κατά την διάρκεια της διήθησης των διαυγασμένων οίνων. Αυτή η οινολογική πρακτική στοχεύει στη μείωση του περιεχομένου των […]

Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν σημαντικό μέρος της συνολικής περιεκτικότητας σε άζωτο του οίνου. Οι πρωτεΐνες που συντίθενται κατά την ανάπτυξη του σταφυλιού αντιπροσωπεύουν περίπου το ήμισυ της συνολικής συγκέντρωσης πρωτεΐνης του οίνου, ένα μικρό τμήμα προέρχεται από τους ζυμομύκητες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και το υπόλοιπο κατά την αυτολύση. Τα επίπεδα πρωτεϊνών στα σταφύλια και

Ο έλεγχος της μηλογαλακτικής ζύμωσης (MLF) – όταν είναι σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος εκκίνησης της MLF πριν από το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης: οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά, η οινοποίηση Beaujolais ή η εκχύλιση με υψηλό pH. Η προσθήκη 100 mg / L λυσοζύμης πριν από τη ζύμωση θα καθυστερήσει την MLF κατά ± 10

Στις 28 Οκτωβρίου 2017, ο κανονισμός ΕΚ αριθ. 1961/2017 με την οποία η Ευρωπαϊκή Επιτροπή τροποποίησε τον προηγούμενο κανονισμό ΕΚ αριθ. 606/2009 με την οποία εγκρίνεται οριστικά η χρήση πολυασπαρικού καλίου (KPA) στις οινολογικές πρακτικές της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το πολυασπαρτικό κάλιο δρα ως σταθεροποιητής έναντι της καθίζησης τρυγικών κρυστάλλων στον οίνο (κόκκινο, ροζέ και λευκό οίνο),