Όσο αναφορά τους υπερασπιστές του φυσικού φελλού υποστηρίζουν πως ο φελλός, επιτρέποντας την διείσδυση μικρών ποσοτήτων οξυγόνου, βοηθά στη σωστή παλαίωση και στην εξέλιξη του οίνου. Από την άλλη πλευρά, ένας εξαιρετικής ποιότητας φυσικός φελλός, εφαρμοσμένος τέλεια σε πλαγιασμένη φιάλη, αποκλείει την είσοδο οξυγόνου, κάνοντας τον να μη διαφέρει ουσιαστικά από ένα βιδωτό πώμα. Φαίνεται […]
Ήταν ένας κοσμηματοπώλης, ο Giovan Battista Croce, χρυσοχόος εμπιστοσύνης του Δούκα της Σαβοΐας, όπου τον δέκατο έκτο αιώνα, σημείωσε τις τεχνικές οινοποίησης του Moscato .Η ιστορία μας αφηγείται πως η βιομηχανική παραγωγή του Asti Spumante την άρχισε ο Carlo Gancia στο Canelli γύρω στο 1870, με την μέθοδο που είχε μάθει στη Γαλλία από τους spumantieri. Φυσικά, στο να
Σε αντίθεση με την λαϊκή πεποίθηση, η γεύση είναι ο «φτωχός συγγενής» της οικογένειας των αισθήσεων. Για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρήθηκε πως οι βασικές γεύσεις ήταν τέσσερις: γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό. Σήμερα έχουν προτείνει και κάποια άλλα… ….το ουμάμι , το αλκαλικό, το μεταλλικό….κ.α, αυτό σημαίνει πως πρέπει να λάβουμε υπόψη την παρουσία ενδιάμεσων διαφορετικών
Μια προσεκτική επιστημονική ανάλυση όχι μόνο των σημερινών φαινομένων, αλλά της ιστορίας της κλιματολογίας σε σχέση με την αμπελουργία, οδηγούν σε πιο γαλήνια μελλοντικά σενάρια από αυτά που αφηγούνται στα Μ.Μ.Ε Στην Διάσκεψη του Παρισιού για την Κλιματική Αλλαγή (COP21), η οποία ολοκληρώθηκε πρόσφατα, τα μέσα ενημέρωσης τόνισαν σημαντικά συναγερμούς για το μέλλον του κλίματος, όπου εδώ
Ανάμεσα στους πολλούς παράγοντες, φυσικούς ή όχι, που συμβάλουν στην επιτυχία ενός οίνου, του πιο απρόβλεπτου και του λιγότερο ελεγχόμενου είναι σίγουρα εκείνου συσχετισμένου με την χρονιά παραγωγής. Η τάση των κλιματικών συνθηκών είναι σε θέση να επηρεάζουν την ποιότητα του οίνου : μια βδομάδα βροχής κατά την διάρκεια του τρύγου είναι αρκετή να θέτει
Η σχέση του ανθρώπου με τον οίνο αρχίζει περίπου 6000 χρόνια πριν, έχοντας γίνει έτσι ένα μέρος της κουλτούρας του. Η διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης έγινε κατανοητή και μελετήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα από τον L.Pasteur,επικεντρώνοντας στην ανάλυση των χημικών αντιδράσεων ορίζοντας την οξειδωτική διαδικασία ,όταν οι επιστήμονες για πρώτη φορά αναγνώρισαν την σημασία