Η μεγάλη επανεκκίνηση του οίνου έχει παγώσει λόγω της επανέναρξης αύξησης των μολύνσεων COVID, του αυξημένου κόστους ενέργειας, μεταφοράς και πρώτων υλών, της προβληματικής κατανάλωσης και του πληθωρισμού. Από τις ΗΠΑ, στη Γερμανία, από το Ηνωμένο Βασίλειο στη Γαλλία, στην Ιταλία, την Ισπανία και την Ελλάδα, η φωνή των εμπορικών φορέων, σχεδιάζει μια τάση «μεταβλητής […]
Ορισμένοι οινοπαραγωγοί, σε καλές χρονιές, μπορούν να παράγουν ερυθρά κρασιά χωρίς προσθήκη SO2 ή αποφασίζουν να προσθέσουν την ελάχιστη ποσότητα διοξειδίου του θείου μόνο κατά την εμφιάλωση (μέχρι να σταθεροποιηθεί). Για να διαχειριστεί αυτός ο τρόπος συντήρησης, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την οξειδωτική ιστορία του οίνου. Η ακεταλδεΰδη, το κύριο προϊόν οξείδωσης του κρασιού, είναι
Η σταθερή αύξηση που καταγράφεται στην παραγωγή ροζέ οίνων παγκοσμίως και η επιστροφή στην αύξηση της παραγωγής από το 2018 επιβεβαιώνουν τη σημασία αυτού του τύπου οίνου. Η παραγωγή ροζέ πρέπει απαραιτήτως να περάσει από μια ειδική αμπελουργία και στη συνέχεια να φτάσει σε μια οινοποίηση που επιτρέπει την ενίσχυση και εξελίξει του αρωματικού χαρακτήρα.
Το στέλεχος του ζυμομύκητα επηρεάζει έντονα το δυναμικό απελευθέρωσης ορισμένων ενώσεων και αυτή η ιδιότητα εξαρτάται επίσης από τις συνθήκες ανάπτυξης του ίδιου του ζυμομύκητα. Η στιγμή και η μέθοδος απενεργοποίησης των ζυμών καθορίζουν επίσης μια περισσότερο ή λιγότερο ταχεία και επιλεκτική απελευθέρωση των διαφόρων ενώσεων του. Χάρη σε συγκεκριμένες τεχνικές εκχύλισης και ποσοστό καθαρότητας,
Το οξυγόνο είναι ένας από τους κύριους παράγοντες στην εξέλιξη των οίνων από το σταφύλι στο ποτήρι του καταναλωτή. Πώς να διαχειριστείτε τις ποσότητες οξυγόνου που χρειάζονται σε όλα τα στάδια της ζωής του; πώς να προστατεύετε τον οίνο από το διαλυμένο οξυγόνο; Οι ανάγκες σε οξυγόνο ποικίλλουν κατά τη διάρκεια της ζωής του οίνου,
Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Αδελαΐδας ανακάλυψαν ένα θεμελιώδες βήμα στη σύνθεση του τρυγικού οξέος που βρίσκεται φυσικά στα σταφύλια, προσδιορίζοντας τη δομή ενός ενζύμου που συμμετέχει στον μηχανισμό παραγωγής αυτού του οξέος. Το τρυγικό οξύ είναι σημαντικό για όλα τους οίνους, καθώς δίνει στον οίνο μια γεύση που του επιτρέπει να εξισορροπεί τη γλυκύτητα