Ετικέτα: οίνος

Παλαιότερες έρευνες έχουν δείξει την επίδραση του pH στη σταθερότητα των πρωτεϊνών των οίνων.  Στα πλαίσια της υπερθέρμανσης του πλανήτη, που συνεπάγεται αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα άρα αιθανόλης και αύξησης του pH λόγο καλίου που περιέχουν τα σταφύλια, αναλύθηκαν και συγκρίθηκαν αναλύσεις για το ίδιο αρχικό μούστο η...

Οι οινολάσπες είναι ένα υποπροϊόν της αλκοολικής ζύμωσης που περιέχει κυρίως ζωντανά και νεκρά κύτταρα καθώς και άλλα αδιάλυτα σωματίδια που κατακάθονται στον πυθμένα των δεξαμενών ζύμωσης. Εκτός από την μέθοδο εκχύλισης με αιθανόλη, οι ερευνητές πρότειναν πρόσφατα νέες στρατηγικές αξιοποίησης της οινολάσπης που περιλαμβάνουν την ανάκτηση τρυγικού οξέος,...

Προκειμένου να κατανοηθούν καλύτερα οι διεργασίες που διέπουν το σχηματισμό αφρού στους αφρώδεις οίνους και προκειμένου να ευνοηθεί ο σχηματισμός και η σταθερότητα της φυσαλίδας, διεξήχθη εις βάθος έρευνα επικεντρωμένη στην επίδραση του ”dosage” στον αφρισμό. Η ”δοσολογία” είναι η προτελευταία φάση της διαδικασίας του αφρώδους και συνίσταται στη...

Βιωσιμότητα δεν σημαίνει επιβολή ενός “νέου στυλ” οίνου προς κατανάλωση, αλλά σημαίνει προσεκτική αξιολόγηση κάθε σταδίου της παραγωγικής διαδικασίας και εύρεσης λύσεις που για το ίδιο παραγόμενο προϊόν, ελαχιστοποιούν τις επιπτώσεις περιβαλλοντικά, κοινωνικά και οικονομικά. Κόστος, κίνδυνοι, ευκαιρίες και στρατηγικές επιλογές!!! Πώς να αντιμετωπίσετε τη μετατόπιση στο τρόπο παραγωγής...

Η μεγάλη επανεκκίνηση του οίνου έχει παγώσει λόγω της επανέναρξης αύξησης των μολύνσεων COVID, του αυξημένου κόστους ενέργειας, μεταφοράς και πρώτων υλών, της προβληματικής κατανάλωσης και του πληθωρισμού. Από τις ΗΠΑ, στη Γερμανία, από το Ηνωμένο Βασίλειο στη Γαλλία, στην Ιταλία, την Ισπανία και την Ελλάδα, η φωνή των...

Ορισμένοι οινοπαραγωγοί, σε καλές χρονιές, μπορούν να παράγουν ερυθρά κρασιά χωρίς προσθήκη SO2 ή αποφασίζουν να προσθέσουν την ελάχιστη ποσότητα διοξειδίου του θείου μόνο κατά την εμφιάλωση (μέχρι να σταθεροποιηθεί). Για να διαχειριστεί αυτός ο τρόπος συντήρησης, είναι σημαντικό να γνωρίζετε την οξειδωτική ιστορία του οίνου. Η ακεταλδεΰδη, το...

Η σταθερή αύξηση που καταγράφεται στην παραγωγή ροζέ οίνων παγκοσμίως και η επιστροφή στην αύξηση της παραγωγής από το 2018 επιβεβαιώνουν τη σημασία αυτού του τύπου οίνου. Η παραγωγή ροζέ πρέπει απαραιτήτως να περάσει από μια ειδική αμπελουργία και στη συνέχεια να φτάσει σε μια οινοποίηση που επιτρέπει την...

Το στέλεχος του ζυμομύκητα επηρεάζει έντονα το δυναμικό απελευθέρωσης ορισμένων ενώσεων και αυτή η ιδιότητα εξαρτάται επίσης από τις συνθήκες ανάπτυξης του ίδιου του ζυμομύκητα. Η στιγμή και η μέθοδος απενεργοποίησης των ζυμών καθορίζουν επίσης μια περισσότερο ή λιγότερο ταχεία και επιλεκτική απελευθέρωση των διαφόρων ενώσεων του. Χάρη σε...

Το οξυγόνο είναι ένας από τους κύριους παράγοντες στην εξέλιξη των οίνων από το σταφύλι στο ποτήρι του καταναλωτή. Πώς να διαχειριστείτε τις ποσότητες οξυγόνου που χρειάζονται σε όλα τα στάδια της ζωής του; πώς να προστατεύετε τον οίνο από το διαλυμένο οξυγόνο; Οι ανάγκες σε οξυγόνο ποικίλλουν κατά...

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Αδελαΐδας ανακάλυψαν ένα θεμελιώδες βήμα στη σύνθεση του τρυγικού οξέος που βρίσκεται φυσικά στα σταφύλια, προσδιορίζοντας τη δομή ενός ενζύμου που συμμετέχει στον μηχανισμό παραγωγής αυτού του οξέος. Το τρυγικό οξύ είναι σημαντικό για όλα τους οίνους, καθώς δίνει στον οίνο μια γεύση  που...