Μια πρόσφατη αυστραλιανή έρευνα αμφισβήτησε τη standar σκέψη που υπήρχε μέχρι τώρα όσον αφορά την αίσθηση του διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα (C02) δηλαδή για την αντίληψη της γλυκιάς, της πικρής και της στυπτικότητας σε ήρεμους λευκούς και ερυθρούς οίνους. Το διαλυμένο CO2 είναι ένα τυπικό χαρακτηριστικό όλων των standar οίνων αλλά σε υπερβολικές ή ανεπαρκής […]
Όσο αναφορά τους υπερασπιστές του φυσικού φελλού υποστηρίζουν πως ο φελλός, επιτρέποντας την διείσδυση μικρών ποσοτήτων οξυγόνου, βοηθά στη σωστή παλαίωση και στην εξέλιξη του οίνου. Από την άλλη πλευρά, ένας εξαιρετικής ποιότητας φυσικός φελλός, εφαρμοσμένος τέλεια σε πλαγιασμένη φιάλη, αποκλείει την είσοδο οξυγόνου, κάνοντας τον να μη διαφέρει ουσιαστικά από ένα βιδωτό πώμα. Φαίνεται
Ο δοκιμαστής δεν είναι μάγος που αναγνωρίζει χωρίς να αποτύχει χρονιές και αμπελώνες, σχεδόν με τα μάτια κλειστά, το όνομα ενός κρασιού με ένα απλό περιεχόμενο στο ποτήρι του. Πιο λογικό και πιθανό, έχοντας πολύ εμπειρία, να προσδιορίσει μια τυπολογία σταφυλιών ή τη περιοχή προέλευσης. Ποιός δοκιμάζει? Ο οινοπαραγωγός, ο οινοποιός, για αυτούς που