Ένα από τα πράγματα που πολλοί άνθρωποι ψάχνουν στους οινους – και ιδίως οι νέοι, πίνοντας κρασί – είναι μια καλή δόση καθαρών, εκφραστικών φρούτων. Λογικά, ένας μεγάλος αριθμός των οινοποιών επιδιώκουν να παρέχουν ακριβώς αυτό, με αξιόπιστο τρόπο. Καθώς το κάνουν αυτό, ένα από τα πράγματα που οι οινοποιοί πρέπει να πολεμήσουν είναι η οξείδωση, […]
Οι αλδεΰδες είναι χημικές ενώσεις που σχηματίζονται από την οξείδωση των αλκοολών στον οίνο. Αυτές οι ενώσεις είναι υπεύθυνες για τα χαρακτηριστικά οξείδωσης σε υγιείς οίνους και μπορούν να συμβάλουν θετικά στο αρωματικό προφίλ σε διάφορες συγκεντρώσεις , ιδιαίτερα σε ορισμένες τυπολογίες οίνου όπως Σέρι. Οι αλ-δε-ΰδες αντλούν το όνομά τους από το γεγονός ότι
Η ωχρατοξίνη Α (OTA) είναι μυκοτοξίνη που παράγεται ως δευτερογενής μεταβολίτης από είδη των γενών Aspergillus και Penicillium. Διαθέτει νεφροτοξικές, τερατογόνες, ανοσοτοξικές και πιθανώς νευροτοξικές ιδιότητες και έχει ταξινομηθεί από το Διεθνές Κέντρο Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) στην κατηγορία 2Β ως «πιθανώς καρκινογόνος για τον άνθρωπο». Στον τομέα του οίνου ανιχνεύθηκε για πρώτη φορά
Η ψηφιακή παρακολούθηση της κυριότητας ενός μπουκαλιού οίνου θα μπορούσε να είναι μια αποτελεσματική λύση για την καταπολέμηση της παραχάραξης στον κόσμο του οίνου. Το Wine Fraud προτείνει με τη νέα υπηρεσία Chai Wine Vault, που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με την Everledger, εταιρεία που δραστηριοποιείται στην πιστοποίηση διαμαντιών. Προτείνεται για τη στιγμή μόνο για εκλετκούς οίνους, αυτό το
Μάθετε αν οι συγκεντρώσεις καλίου μπορεί να είναι η αιτία. Για αρχή συνιστάται να πάρετε δείγματα από το μίσχο για να καθορίσετε τη διατροφή του κλίματος. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε τα ίδιο στο μούστο-χυμό και το κρασί για τις συγκεντρώσεις καλίου Συνιστάται να στείλετε τα δείγματά σας σε διαπιστευμένο εργαστήριο ISO για να επιβεβαιώσετε συγκεντρώσεις
Ο μπεντονίτης χρησιμοποιείται κυρίως για την πρωτεϊνική σταθεροποίηση των οίνων. Ωστόσο, αρκετοί συγγραφείς έχουν προτείνει την προσθήκη του ήδη στο στάδιο του μούστου, αντί στον τελικό οίνο, με στόχο τη βελτίωση της σταθερότητας, της απόδοσης της ζύμωσης και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Ορισμένες μελέτες αναφέρουν ότι η πρακτική αυτή μπορεί να αποδώσει οίνους επαρκώς σταθεροποιημένους χωρίς