Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν σημαντικό μέρος της συνολικής περιεκτικότητας σε άζωτο του οίνου. Οι πρωτεΐνες που συντίθενται κατά την ανάπτυξη του σταφυλιού αντιπροσωπεύουν περίπου το ήμισυ της συνολικής συγκέντρωσης πρωτεΐνης του οίνου, ένα μικρό τμήμα προέρχεται από τους ζυμομύκητες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και το υπόλοιπο κατά την αυτολύση. Τα επίπεδα πρωτεϊνών στα σταφύλια και […]
Ο έλεγχος της μηλογαλακτικής ζύμωσης (MLF) – όταν είναι σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος εκκίνησης της MLF πριν από το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης: οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά, η οινοποίηση Beaujolais ή η εκχύλιση με υψηλό pH. Η προσθήκη 100 mg / L λυσοζύμης πριν από τη ζύμωση θα καθυστερήσει την MLF κατά ± 10
Στις 28 Οκτωβρίου 2017, ο κανονισμός ΕΚ αριθ. 1961/2017 με την οποία η Ευρωπαϊκή Επιτροπή τροποποίησε τον προηγούμενο κανονισμό ΕΚ αριθ. 606/2009 με την οποία εγκρίνεται οριστικά η χρήση πολυασπαρικού καλίου (KPA) στις οινολογικές πρακτικές της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το πολυασπαρτικό κάλιο δρα ως σταθεροποιητής έναντι της καθίζησης τρυγικών κρυστάλλων στον οίνο (κόκκινο, ροζέ και λευκό οίνο),
Μια ανάλυση των καθημερινών αγορών που πραγματοποιήθηκε από τη Nielsen τον Ιούνιο στις Ηνωμένες Πολιτείες, Beverage Alcohol Category Shopping Fundamentals 2017, δείχνει ότι μόνο το 29% των ατόμων που μπάινουν σε ένα κατάστημα για να αγοράσει αλκοόλ έχουν ήδη αποφασίσει τι μάρκα να αγοράσουν, ενώ το υπόλοιπο 71% θα κάνει την επιλογή τους μπροστά από
Tα στοιχεία για το πρώτο εξάμηνο του 2017 δείχνουν πως τα συστήματα πωματισμού και προστασίας του οίνου εξελίσσονται ταχύτατα στον αμπελοοινικό τομέα και φέτος η ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία πωματισμού στον οίνο είναι η PlantCorc ™, φυτικής προέλευσης. Τα πιο δημοφιλή αυτής της κατηγορίας είναι αυτά της Nomacorc Green Line Vinventions, “Το εξαιρετικά καινοτόμο έργο της
Υπήρξε δημοσίευση του Scientific Reports , ένα άρθρο που συνδέει την τιμή του κρασιού με τις προσδοκίες για τη γεύση του. Η έρευνα διεξήχθη από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βόννης και της γαλλικής σχολής INSEAD Business School και δημοσιεύτηκε με τον τίτλο How context alters value: The brain’s valuation and affective regulation system link price cues