Η αλληλεπίδραση μεταξύ του ζυμομύκητα και των βοηθητικών ζύμωσης (θρεπτικά συστατικά) είναι απαραίτητη για την επίτευξη ενός ποιοτικού προϊόντος. Με βάση αυτό τον κανόνα- παράμετρο , επινοήθηκε το όργανο που είναι σε θέση να παρακολουθεί τη διαδικασία της ζύμωσης μέσα από την ανάγνωση της ποσότητας και της ταχύτητας παραγωγής CO2, διαχειρίζοντας αυτόματα την δόση των […]
Οι “super ταννίνες” είναι οι μεγαλύτερες πολυφαινόλες σε μορφή δακτυλίου από αυτές που είναι γνωστές μέχρι τώρα. Η ερευνητική ομάδα οινολογίας με επικεφαλή τον Emanuele Boselli, καθηγητή της Σχολής Facoltà di Scienze e Tecnologie dell’Università di Bolzano, δημοσίευσε πρόσφατα τη μελέτη με τίτλο Isotopic Exchange HPLC-HRMS/MS Applied to Cyclic Proanthocyanidins in Wine and Cranberries στο αμερικανικό επιστημονικό
Η κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει πολλαπλές συναισθηματικές αντιδράσεις, πιθανώς διαφορετικές ανάλογα με τον τύπο του ποτού που καταναλώνεται. Μια ομάδα ερευνητών από τη δημόσια υγεία της Ουαλίας και το King’s College στο Λονδίνο έχει ασχοληθεί με αυτό το θέμα σε ένα ερευνητικό πρόγραμμα που αποσκοπεί στην κατανόηση αν αυτές οι συναισθηματικές συνέπειες διαφέρουν
Ο ίδιος κανονισμός που ισχύει για το KPA (UE 2017/1961) , επιτρέπει επίσης τη χρήση φύλλων φίλτρου που περιέχουν ζεόλιθο Y-faujasite (συντίθεται από πηγές αλουμινίου όπως αργιλικό νάτριο και πηγές πυριτίου όπως πυριτικό νάτριο), για την απορρόφηση αλοανισολών κατά την διάρκεια της διήθησης των διαυγασμένων οίνων. Αυτή η οινολογική πρακτική στοχεύει στη μείωση του περιεχομένου των
Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν σημαντικό μέρος της συνολικής περιεκτικότητας σε άζωτο του οίνου. Οι πρωτεΐνες που συντίθενται κατά την ανάπτυξη του σταφυλιού αντιπροσωπεύουν περίπου το ήμισυ της συνολικής συγκέντρωσης πρωτεΐνης του οίνου, ένα μικρό τμήμα προέρχεται από τους ζυμομύκητες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και το υπόλοιπο κατά την αυτολύση. Τα επίπεδα πρωτεϊνών στα σταφύλια και
Ο έλεγχος της μηλογαλακτικής ζύμωσης (MLF) – όταν είναι σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος εκκίνησης της MLF πριν από το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης: οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά, η οινοποίηση Beaujolais ή η εκχύλιση με υψηλό pH. Η προσθήκη 100 mg / L λυσοζύμης πριν από τη ζύμωση θα καθυστερήσει την MLF κατά ± 10