Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) είναι μια βιταμίνη συχνά υποτιμημένη στην φάση προ-εμφιάλωσης του οίνου. Αυτό το μόριο μπορεί να αποτελέσει σημαντικά στην αλλοίωση του οργανοληπτικού χαρακτηρα του οίνου, κυρίως το αρωματικό προφίλ, πράγμα που θα μπορούσε να οδηγήσει στην εμφάνιση αναγνωρίσιμων ελλατωμάτων, όπως το λάχανο, το σκόρδο ή γενικά αναγωγικές οσμές, οι οποίες δεν μπορούν […]
Σκοπός αυτής της έρευνας ήταν η διερεύνηση της εφαρμογής του ορατού(VIS) /κοντινού υπέρυθρου (NIR) για τη γρήγορη αξιολόγηση της μόλυνσης των σταφυλιών, με σκοπό την κατάταξη ποιότητας σταφυλιών απευθείας στο σημείο ελέγχου όταν παραλμβάνεται στο οινοποιείο. Ο πειραματισμός πραγματοποιήθηκε σε λευκές και ερυθρές ποικιλίες , με τη χρήση τσαμπιών που είχαν μολυνθεί φυσικά με Botrytis
Η επίδραση των φυτοφαρμάκων στην αμπελουργία προκαλεί προβλήματα στον τελικό οίνο όταν βρίσκονται υπολλείματα στη σύσταση του. Βάσει των νομοθετικών ορίων των ενεργών συστατικών, για τη χρήση που θέλει να κάνει ο αμπελουργός, τα σκευάσματα που υπάρχουν στο εμπόριο και οι συνθήκες χρήσης τύνουν να γίνονται ολο ένα και πιο σφιχτές. Τα υπολλείματα είτε στο
Στην ερυθρή οινοποίηση, η εκχύλιση των φαινολικών ενώσεων έχει θεμελιώδη σημασία για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τη δομή, το χρώμα και την εξέλιξη του οίνου. Η σχέση μεταξύ των διαφορετικών φαινολικών συστατικών (ανθοκυανίνες, ταννίνες και φλαβανόλες) καθορίζει, μέσω αντιδράσεων αλληλεπίδρασης, τη σταθεροποίηση του χρώματος και την ικανότητα παλαίωσης του οίνου. Ο χρόνος εκχύλισης είναι ένας από τους
Η γονιμότητα και η λίπανση ενός αμπελώνα ήταν πάντα δέσμευση για τους αγρότες, τόσο από οργανωτική όσο και από οικονομική άποψη. Τον τελευταίο καιρό δίνεται περισσότερη προσοχή στα προβλήματα που σχετίζονται με την αλατότητα και τη μειωμένη γονιμότητα του εδάφους. Για χρόνια προσπαθούμε να αυξήσουμε την αποτελεσματικότητα της γονιμοποίησης, βελτιώνοντας τη δοσολογία, το χρόνο χορήγησης
Εδώ και πολλά χρόνια, η λυσοζύμη, που προέρχεται από το ασπράδι αυγού, χρησιμοποιείται ευρέως σε οινοποιεία ως εναλλακτική λύση για το διοξείδιο του θείου ως αντιμικροβιακός παράγοντας για τον έλεγχο πληθυσμών γαλακτικών βακτηρίων σε λευκούς και κόκκινους οίνους ή ακόμα και για την καθυστέρηση ή την παρεμπόδιση της μηλογαλακτικής ζύμωσης κατά την αλκοολική ζύμωση. Οι