Τέρμα στο φτηνό τσίπουρο και τσικουδιά, μετά τη σημερινή καταδίκη της χώρας από το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στην απόφαση ότι ο μειωμένος συντελεστής ειδικού φόρου κατανάλωσης στο τσίπουρο και την τσικουδιά που παράγουν οι μικροί αποσταγματοποιοί αντιβαίνει προς το δίκαιο της Ένωσης, κατέληξε σήμερα το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, έπειτα από προσφυγή της Ευρωπαϊκής […]
Οι πτητικές θειόλες (3ΜΗ*, 3ΜΗΑ*, 4ΜΜΡ*) είναι θειούχες ενώσεις που θεωρούνται υπεύθυνες για το έντονο άρωμα τροπικών φρούτων που εμφανίζονται κυρίως στο Sauvignon blanc, όπου τα επίπεδα μπορούν να φτάσουν σε συγκεντρώσεις πολύ πέρα από το κατώφλι αντίληψης. Για πολλά χρόνια, οι ερευνητές προσπάθησαν να προσδιορίσουν την προέλευση αυτών των ενώσεων, προκειμένου να εντοπίσουν τις
Η απομάκρυνση ενός ορισμένου αριθμού φύλλων γύρω από τα τσαμπιά κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης είναι μια κοινή πρακτική που εφαρμόζεται στους αμπελώνες για να βελτιωθεί το μικροκλίμα του τσαμπιού, να μειωθεί η σήψη των σταφυλιών και να επηρεαστεί θετικά η ωρίμανση των σταφυλιών και ιδιαίτερα η σύνθεση ανθοκυανίνης και φλαβονόλης. Στην παρούσα έρευνα αναλύουμε
Φέτος η αλήθεια είναι πως ήταν μια ιδιαίτερη ή καλύτερα μια περίεργη εσοδεία για τους οινοπαραγωγούς αλλά σχετικά με πολύ καλά αποτέλεσματα από ποιοτική οργανοληπτική άποψη. Πολλοί οίνοι ήδη σταθεροποιήθηκαν πρωτεϊνικά και έπειτα τρυγικά (ως προς το κάλιο), είτε με χημική(μετρατρυγικό,cmc,kpa) είτε με φυσική μέθοδο(ψύξη), και τέλος εμφιαλώθηκαν. Η παράμετρος που δεν λήφθηκε υπόψη προ
Οι οσμές που εμφανίζονται συχνά μετά την εμφιάλωση, δηλαδή όταν ο οίνος υποβάλλεται και πάλι σε αναγωγικές συνθήκες, είναι του υδρόθειου και άλλων πτητικών ενώσεων θείου (Metantiol). Πιστεύεται ευρέως ότι η επεξεργασία με χαλκό οδηγεί στο σχηματισμό ενός αδιάλυτου θειούχου χαλκού (Cu2S) το οποίο πιστεύεται ότι απομακρύνεται εύκολα μετά από φίλτρανση του οίνου. Φαίνεται όμως
Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) είναι μια βιταμίνη συχνά υποτιμημένη στην φάση προ-εμφιάλωσης του οίνου. Αυτό το μόριο μπορεί να αποτελέσει σημαντικά στην αλλοίωση του οργανοληπτικού χαρακτηρα του οίνου, κυρίως το αρωματικό προφίλ, πράγμα που θα μπορούσε να οδηγήσει στην εμφάνιση αναγνωρίσιμων ελλατωμάτων, όπως το λάχανο, το σκόρδο ή γενικά αναγωγικές οσμές, οι οποίες δεν μπορούν