Στην Ουγγαρία υπάρχουν σήμερα 22 αμπελοοινικές περιφέρειες, με την μεγαλύτερη να αποτελείται από 38.000 εκτάρια και την μικρότερη από 527 εκτάρια. TOKAJ-HEGYALJA: Το TOKAJ εκτείνεται στα βορειοανατολικά της χώρας με 5400 εκτάρια, 26 χωριά και με 20 “grands crus” από τον XVIII αιώνα. Είναι ένας “κλειστός” νομός και με 200 εκτάρια να ανήκουν στη Σλοβακία Το ”Αszú” ως όνομα […]
Το 70% των εμπορικών οίνων περιέχουν, χωρίς να είναι εμφανές, τα αρώματα που θα προκαλέσουν την αρωματική τους αποικοδόμηση όταν μειώνεται το ελεύθερο επίπεδο SO2. Ουσιαστικά υπάρχουν δύο μόρια με πολύ αρωματική ισχύ: methional and phenylacetaldehyde. Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι αυτά τα συστατικά σχηματίζονται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αλλά σχηματίζουν
Η επιθυμία των μεγάλων και μικρών οινοπαραγωγών είναι να βρίσκονται σε θέση να σταματήσουν την πρόωρη γήρανση του οίνου τους ώστε να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του ακόμη και μετά από μήνες αποθήκευσης σε ράφι (όχι πάντα σε ιδανικές συνθήκες), ή μετά από ταξίδια χιλιάδων χλμ. Η γήρανση δεν μπορεί να αποφευχθεί, αλλά μπορεί να επιβραδυνθεί
Οι οινοποιοί και οι οινολόγοι πρέπει πρώτα να καταλάβουν τι θέλει ο καταναλωτής πριν αποφασίσει με ποιόν τρόπο (πρωτόκολλο οινοποίησης) θα παράξει τον οίνο. Ο σημερινός καταναλωτής προετοιμάζεται σιγά σιγά τόσο για τη γνώση των διαφόρων οίνων όσο και για τις ιδιαιτερότητες των διαφόρων ποικιλιών σταφυλιών και των διαφόρων περιοχών παραγωγής. Στην πραγματικότητα, ο οίνος
Τέρμα στο φτηνό τσίπουρο και τσικουδιά, μετά τη σημερινή καταδίκη της χώρας από το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στην απόφαση ότι ο μειωμένος συντελεστής ειδικού φόρου κατανάλωσης στο τσίπουρο και την τσικουδιά που παράγουν οι μικροί αποσταγματοποιοί αντιβαίνει προς το δίκαιο της Ένωσης, κατέληξε σήμερα το Δικαστήριο της Ευρωπαϊκής Ένωσης, έπειτα από προσφυγή της Ευρωπαϊκής
Οι πτητικές θειόλες (3ΜΗ*, 3ΜΗΑ*, 4ΜΜΡ*) είναι θειούχες ενώσεις που θεωρούνται υπεύθυνες για το έντονο άρωμα τροπικών φρούτων που εμφανίζονται κυρίως στο Sauvignon blanc, όπου τα επίπεδα μπορούν να φτάσουν σε συγκεντρώσεις πολύ πέρα από το κατώφλι αντίληψης. Για πολλά χρόνια, οι ερευνητές προσπάθησαν να προσδιορίσουν την προέλευση αυτών των ενώσεων, προκειμένου να εντοπίσουν τις