Οίνοι με χαμηλή περιεκτικότητα σε θειώδη: πιθανές επιλογές – ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΓΟΡΑΣΤΟΣ
Η μικροβιολογική προστασία και οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες (σταθεροποίηση χρώματος και προφύλαξη αρωμάτων) είναι τα χαρακτηριστικά που κάνουν το πρόσθετο διοξείδιο του θείου σ’έναν οίνο, πολύ μεγάλο θέμα για δεκαετίες τώρα. Ωστόσο, υπάρχουν περιορισμοί στην εφαρμογή του, συμπεριλαμβανομένων των προδιαγραφών των οργανικών και «φυσικών» οίνων, η μεμονωμένη ευαισθησία που αναγκάζει να αναγράφεται η παρουσία...
Οίνος στο στόμα – Θέμα ισορροπίας
Σε αντίθεση με την λαϊκή πεποίθηση, η γεύση είναι ο «φτωχός συγγενής» της οικογένειας των αισθήσεων. Για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρήθηκε πως οι βασικές γεύσεις ήταν τέσσερις: γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό. Σήμερα έχουν προτείνει και κάποια άλλα… ….το ουμάμι , το αλκαλικό, το μεταλλικό….κ.α, αυτό σημαίνει πως πρέπει να...
Η γευσιγνωσία είναι αντικειμενική ή υποκειμενική?
Η χημική ανάλυση μας παρέχει πληροφορίες συγκεκριμένες (ποσοστά όλων των συστατικών ενός οίνου), αλλά δεν είναι σε θέση να μας παρέχει ποιοτικά την σχέση μεταξύ των ίδιων συστατικών, να μας εξηγήσει την ισορροπία και την αρμονία που δημιουργούν έναν οίνο αποτελεσματικό, ευχάριστο, ποιότητας. Ούτε μας ενδιαφέρει η προσωπική κρίση,...
Ο ΔΟΚΙΜΑΣΤΗΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΜΑΝΤΗΣ | WineBloggerNews
Ο δοκιμαστής δεν είναι μάγος που αναγνωρίζει χωρίς να αποτύχει χρονιές και αμπελώνες, σχεδόν με τα μάτια κλειστά, το όνομα ενός κρασιού με ένα απλό περιεχόμενο στο ποτήρι του. Πιο λογικό και πιθανό, έχοντας πολύ εμπειρία, να προσδιορίσει μια τυπολογία σταφυλιών ή τη περιοχή προέλευσης. Ποιός δοκιμάζει? Ο...