Όνομα Συγγραφέα Νικόλαος Αγοραστός

Wine Details

Επιπτώσεις της εκχύλισης στη φαινολική σύνθεση των οίνων και στην εξέλιξη του χρώματος.

Στην ερυθρή οινοποίηση, η εκχύλιση των φαινολικών ενώσεων έχει θεμελιώδη σημασία για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τη δομή, το χρώμα και την εξέλιξη του οίνου. Η σχέση μεταξύ των διαφορετικών φαινολικών συστατικών (ανθοκυανίνες, ταννίνες και φλαβανόλες) καθορίζει, μέσω αντιδράσεων αλληλεπίδρασης, τη σταθεροποίηση του χρώματος και την ικανότητα παλαίωσης του οίνου. Ο χρόνος εκχύλισης είναι ένας από τους […]

Wine and Vine, Wine Details

Χρήση του πολυ-ασπαρτικού οξέος (TPA) στην αμπελοκαλλιέργεια

Η γονιμότητα και η λίπανση ενός αμπελώνα ήταν πάντα δέσμευση για τους αγρότες, τόσο από οργανωτική όσο και από οικονομική άποψη. Τον τελευταίο καιρό δίνεται περισσότερη προσοχή στα προβλήματα που σχετίζονται με την αλατότητα και τη μειωμένη γονιμότητα του εδάφους. Για χρόνια προσπαθούμε να αυξήσουμε την αποτελεσματικότητα της γονιμοποίησης, βελτιώνοντας τη δοσολογία, το χρόνο χορήγησης

Wine Details

Αυτοματοποιημένη μέθοδος ELISA για ταχεία αξιολόγηση της παρουσίας ή απουσίας λυσοζύμης στον οίνο

Εδώ και πολλά χρόνια, η λυσοζύμη, που προέρχεται από το ασπράδι αυγού, χρησιμοποιείται ευρέως σε οινοποιεία ως εναλλακτική λύση για το διοξείδιο του θείου ως αντιμικροβιακός παράγοντας για τον έλεγχο πληθυσμών γαλακτικών βακτηρίων σε λευκούς και κόκκινους οίνους ή ακόμα και για την καθυστέρηση ή την παρεμπόδιση της μηλογαλακτικής ζύμωσης κατά την αλκοολική ζύμωση. Οι

Wine Details

BIONICA: Το καινοτόμο σύστημα αυτόματης διαχείρισης της αλκοολικής ζύμωσης

Η αλληλεπίδραση μεταξύ του ζυμομύκητα και των βοηθητικών ζύμωσης (θρεπτικά συστατικά) είναι απαραίτητη για την επίτευξη ενός ποιοτικού προϊόντος. Με βάση αυτό τον κανόνα- παράμετρο , επινοήθηκε το όργανο που είναι σε θέση να παρακολουθεί τη διαδικασία της ζύμωσης μέσα από την ανάγνωση της ποσότητας και της ταχύτητας παραγωγής CO2, διαχειρίζοντας αυτόματα την δόση των

Wine Details

Super ταννίνες – Ανακαλύφθηκε μια νέα κατηγορία ταννινών στον οίνο

Οι “super ταννίνες” είναι οι μεγαλύτερες πολυφαινόλες σε μορφή δακτυλίου από αυτές που είναι γνωστές μέχρι τώρα. Η ερευνητική ομάδα οινολογίας με επικεφαλή τον Emanuele Boselli, καθηγητή της Σχολής Facoltà di Scienze e Tecnologie dell’Università di Bolzano, δημοσίευσε πρόσφατα τη μελέτη με τίτλο Isotopic Exchange HPLC-HRMS/MS Applied to Cyclic Proanthocyanidins in Wine and Cranberries  στο αμερικανικό επιστημονικό

International Wine Markets

Η γενιά Z θα προδώσει τη μπύρα για το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά;

Μια πρόσφατη έρευνα στο τομέα των ποτών της Berenberg Research δείχνει ότι η γενιά Z, εκείνη που γεννήθηκε μεταξύ του 1997 και του 2010, πίνει και – κατά πάσα πιθανότητα – θα πίνει ακόμη λιγότερη μπύρα από’οσο πίνουν οι Millennials,  υπεύθυνοι για τη μείωση της κατανάλωσης σημείωσε  η businessinsider). Χάρη σε 6000 συνεντεύξεις μεταξύ Αμερικανών καταναλωτών ηλικίας

Social Media

Follow us on Facebook
Κύλιση στην κορυφή