Η αλλαγή του κλίματος και η υπόθεση των δυσμενών σεναρίων για τις δραστηριότητες του αμπελουργού: ”άδικο ή απλά μια αναμέτρηση στα ίσα ;?;” Μία απο τις λίγες επιστημονικές και εμπειρικές βεβαιότητες είναι ότι τα τελευταία χρόνια, οι κλιματικές συνθήκες στις περιοχές που είναι αφοσιωμένες στην αμπελουργία και όχι μόνο, δέχονται σήμερα σημαντικές δυσκολίες και συνθήκες […]
Στην ερυθρή οινοποίηση, η εκχύλιση των φαινολικών ενώσεων έχει θεμελιώδη σημασία για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, τη δομή, το χρώμα και την εξέλιξη του οίνου. Η σχέση μεταξύ των διαφορετικών φαινολικών συστατικών (ανθοκυανίνες, ταννίνες και φλαβανόλες) καθορίζει, μέσω αντιδράσεων αλληλεπίδρασης, τη σταθεροποίηση του χρώματος και την ικανότητα παλαίωσης του οίνου. Ο χρόνος εκχύλισης είναι ένας από τους
Η γονιμότητα και η λίπανση ενός αμπελώνα ήταν πάντα δέσμευση για τους αγρότες, τόσο από οργανωτική όσο και από οικονομική άποψη. Τον τελευταίο καιρό δίνεται περισσότερη προσοχή στα προβλήματα που σχετίζονται με την αλατότητα και τη μειωμένη γονιμότητα του εδάφους. Για χρόνια προσπαθούμε να αυξήσουμε την αποτελεσματικότητα της γονιμοποίησης, βελτιώνοντας τη δοσολογία, το χρόνο χορήγησης
Εδώ και πολλά χρόνια, η λυσοζύμη, που προέρχεται από το ασπράδι αυγού, χρησιμοποιείται ευρέως σε οινοποιεία ως εναλλακτική λύση για το διοξείδιο του θείου ως αντιμικροβιακός παράγοντας για τον έλεγχο πληθυσμών γαλακτικών βακτηρίων σε λευκούς και κόκκινους οίνους ή ακόμα και για την καθυστέρηση ή την παρεμπόδιση της μηλογαλακτικής ζύμωσης κατά την αλκοολική ζύμωση. Οι
Η αλληλεπίδραση μεταξύ του ζυμομύκητα και των βοηθητικών ζύμωσης (θρεπτικά συστατικά) είναι απαραίτητη για την επίτευξη ενός ποιοτικού προϊόντος. Με βάση αυτό τον κανόνα- παράμετρο , επινοήθηκε το όργανο που είναι σε θέση να παρακολουθεί τη διαδικασία της ζύμωσης μέσα από την ανάγνωση της ποσότητας και της ταχύτητας παραγωγής CO2, διαχειρίζοντας αυτόματα την δόση των
Οι “super ταννίνες” είναι οι μεγαλύτερες πολυφαινόλες σε μορφή δακτυλίου από αυτές που είναι γνωστές μέχρι τώρα. Η ερευνητική ομάδα οινολογίας με επικεφαλή τον Emanuele Boselli, καθηγητή της Σχολής Facoltà di Scienze e Tecnologie dell’Università di Bolzano, δημοσίευσε πρόσφατα τη μελέτη με τίτλο Isotopic Exchange HPLC-HRMS/MS Applied to Cyclic Proanthocyanidins in Wine and Cranberries στο αμερικανικό επιστημονικό