Οι περιστάσεις με φέρνουν στον Καναδά και ο προορισμός είναι το Οντάριο, λίγο περισσότερο από μία ώρα οδικώς από την πιο ακμάζουσα και καθιερωμένη περιοχή οίνου του έθνους, τη χερσόνησο του Νιαγάρα – Niagara-On-The-Lake. Με θέα στις όχθες του ομώνυμου ποταμού και νότια από τη λίμνη Οντάριο, απαραίτητη για τη διασφάλιση των αποθεμάτων νερού και […]
Η διαδικασία της ζύμωσης περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1810 από τον Louis Gay-Lussac και μόνο το 1866, όταν ο Louis Pasteur δημοσίευσε τη μονογραφία του για τη μικροβιολογία της οινοποίησης, η επιστημονική κοινότητα πείστηκε ότι το κρασί είναι το τελικό αποτέλεσμα μιας σειράς φυσικοχημικών γεγονότων που προκαλείται από τη μεταβολική δραστηριότητα των ζυμομυκήτων. Η
Λόγω των πλέον εμφανών κλιματικών αλλαγών, η αμπελοκαλλιέργεια και κατά συνέπεια η οινολογία αλλάζουν επίσης και η έρευνα αποτελεί ολοένα και περισσότερο απαραίτητο στοιχείο για την παροχή κατάλληλων λύσεων στα νέα προβλήματα που προκύπτουν. Ένα από τα φαινόμενα που τα τελευταία χρόνια έχει τραβήξει την προσοχή των οινοπαραγωγών και γενικότερα του επιστημονικού κόσμου είναι η
Το αφομοιώσιμο άζωτο (APA ή YAN) και το γλoυκονικό οξύ είναι πολύτιμα “όπλα” που διατίθενται στον οινοποιό για τη διαχείριση της οινοποίησης σε ακραίες κλιματολογικές συνθήκες. Η αύξηση των θερμοκρασιών τα τελευταία χρόνια επηρέασε σημαντικά τις μετεωρολογικές παραμέτρους, επηρεάζοντας λίγο πολύ έντονα όλες τις γεωργικές δραστηριότητες. Αυτό το φαινόμενο που ονομάζεται «climate change» χαρακτηρίζεται από
Η αλσατική γη είναι πλούσια και γενναιόδωρη. Ως εκ τούτου παράγει άριστης ποιότητας σταφύλια. Οι αλσατικοί αμπελώνες απαιτούν τη μέγιστη δέσμευση των αμπελουργών και οι οινοποιοί επενδύουν όλο το πάθος και την τεχνογνωσία τους στο επάγγελμά τους. Το καλοκαίρι, το αλσατικό τοπίο γίνεται ακόμα πιο συναρπαστικό και προσελκύει κάθε ματιά δεξιά και αριστερά στους καταπράσινους
Ένας συνάδελφος, ένας συνοραματιστής, ένας φίλος. Ο Σάββας Θωμαϊδης με το πάθος του, με την όρεξη που είχε για την αμπελουργία και για την οινοποίηση “έδωσε τη ζωή του”. Σε μια στιγμή απροσεξίας, ο σιωπηλός εχθρός του οινολόγου κατά τον τρύγο, το διοξείδιο του άνθρακα, ρούφηξε την ψυχή του μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Το συμβάν