Η οξύτητα είναι ένας βασικός καθοριστικός παράγοντας ποιότητας κάθε οίνου. Καθορίζει τη γεύση του, ιδιαίτερα την αίσθηση του ξινού, και επηρεάζει την εμφάνιση, τη χημική και μικροβιακή σταθερότητα (Waterhouse et al., 2016), καθώς και την ισορροπία του οίνου. Οι οίνοι από δροσερό κλίμα έχουν γενικά υψηλή οξύτητα και συχνά υποβάλλονται σε μερική διόρθωση για να […]
Εσείς ενημερωθήκατε; Σύμφωνα με τη κοινοτική νομοθεσία, τα συσκευασμένα τρόφιμα που πωλούνται στην Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να φέρουν ετικέτα αναφορικά με τη σύστασή τους, το ενεργειακό και διατροφικό τους περιεχόμενο. Πρόκειται για τον «κατάλογο των συστατικών» και τη «διατροφική δήλωση». Στόχος είναι η αυξημένη διαφάνεια και η προστασία των καταναλωτών. Η οινική βιομηχανία δεν είχε
Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού περιέχουν αμελητέα επίπεδα ισοβουτυλομεθοξυπυραζίνης (IBMP) στα σταφύλια. Ωστόσο, είναι από καιρό γνωστό ότι διάφορες ποικιλίες σταφυλιών μπορεί να έχουν υψηλή συγκέντρωση IBMP. Άραγε, σε ποιο βαθμό η προσθήκη ολόκληρου τσαμπιού κατά τη ζύμωση συμβάλλει στη γεύση και το άρωμα «καψικού» στον οίνο μεταδίδοντας IBMP; Eπίσης, κατά πόσο μπορεί να εξαχθεί επιπλέον τανίνη
Η αμπελουργία και η οινολογία αντιμετωπίζουν σήμερα δύο μεγάλες προκλήσεις: την κλιματική αλλαγή και τη μείωση της χρήσης συντελεστών παραγωγής. Η κλιματική αλλαγή προκαλεί χαμηλή οξύτητα και οίνους μικροβιολογικά λιγότερο σταθερούς, γεγονός που αναγκάζει υψηλότερες δόσοσολογίες διοξειδίου του θείου για την προστασία των οίνων. Το φουμαρικό οξύ (AF) είναι γνωστό για την ψηλή του ισχύ
Η μηλογαλακτική ζύμωση εξακολουθεί να είναι συχνά απρόβλεπτη και δύσκολη στη διαχείριση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συμπεριφορά των βακτηρίων επηρεάζεται έντονα από βιολογικές και φυσικοχημικές μεταβλητές όπως ο διατροφικός ανταγωνισμός των ζυμομυκήτων, το pH, το διοξείδιο του θείου και τα επίπεδα αλκοόλης. Είναι απαραίτητο να ευνοηθεί η μηλογαλακτική ζύμωση αμέσως το φθινόπωρο, καθώς
Η κλιματική αλλαγή είναι αντικείμενο μελετών εδώ και αρκετές δεκαετίες με ξεκάθαρο συμπέρασμα : βαθιές αλλαγές συντελούνται στους αμπελώνες μας. Οι περιβαλλοντικές αλλαγές, καθώς και η εξέλιξη των προσδοκιών των καταναλωτών, απαιτούν μια διεπιστημονική προσαρμογή ικανή να δώσει όλο και πιο περίπλοκες απαντήσεις από αμπελουργούς, οινοποιούς και οινολόγους. ”Ένας από τους πρώτους μοχλούς για να