Άρθρα - Σελίδα 5 από 25

Οργανοληπτική και φυσικοχημική επίδραση των προανθοκυανιδινών στο φρουτώδες άρωμα του ερυθρού οίνου

11 Δεκεμβρίου, 2023

Η βιβλιογραφία παρέχει στοιχεία ότι, εκτός από τους εστέρες, υπάρχουν και άλλες ενώσεις όχι απαραίτητα πτητικές που μπορούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο στο συνολικό φρουτώδες άρωμα του κρασιού, συμβάλλοντας σε ένα αποτέλεσμα κάλυψης. Έχει υπάρξει μια έρευνα που αξιολόγησε τις οσφρητικές συνέπειες ενός μείγματος προανθοκυανιδινών τανινών και εστέρων, μέσω οργανοληπτικών και φυσικοχημικών προσεγγίσεων. Πραγματοποιήθηκαν οργανοληπτικές […]

Wine Details

Ποιοι μικροοργανισμοί συμβάλλουν στη δυσάρεστη γεύση του ποντικιού στα κρασιά μας;

30 Οκτωβρίου, 2023

Οι αλλοιώσεις και οι δυσάρεστες γεύσεις αποτελούν μείζονα ανησυχία στην παραγωγή οίνου, ακόμη και αν τα προβλήματα που προκαλούν είναι αβλαβή, μπορούν να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα ή έστω στην αντίληψη του καταναλωτή. Η δυσάρεστη γεύση του ποντικού “mousy taint” αναφέρθηκε για πρώτη φορά στον μηλίτη οίνο. Έχει περιγραφεί ως μια ιδιαίτερα δυσάρεστη γεύση

Wine Details

Η γλυκοξειδάση σε συνδυασμό με καταλάση – ένας αποτελεσματικός τρόπος διαχείρισης του pH στους ερυθρούς οίνους

27 Σεπτεμβρίου, 2023

Ένα υψηλό pH στα σταφύλια επηρεάζει άμεσα την ποιότητα των οίνων που προκύπτουν. Το γλεύκος με υψηλό pH είναι ένα πανταχού παρόν πρόβλημα σε όλες τις θερμές αμπελουργικές περιοχές και η διόρθωση οξύτητας του γλεύκους γίνεται κυρίως με τρυγικό οξύ, που είναι κοινή πρακτική, αλλά μπορεί να δημιουργήσει μια γευστική ανισορροπία κάποιες φορές. Μετά από

Wine Details

Η δράση ενός ύπουλου μύκητα, Brettanomyces

6 Αυγούστου, 2023

Ακόμα και στον κόσμο των ζυμών υπάρχουν ”οι καλοί και οι κακοί”. Μεταξύ των τελευταίων πρέπει να καταμετρηθούν οι ζυμομύκητες που ανήκουν στο γένος Brettanomyces. Πρόκειται για πολύ συγκεκριμένους μικροοργανισμούς, με χαρακτηριστικό ογκώδες, μυτερό σχήμα, μικρότερο από το κοινό Saccharomyces, αργό στην ανάπτυξη, αλλά πολύ ανθεκτικό σε αρκετούς δυσμενείς παράγοντες, πρώτα απ’ όλα στο αλκοόλ.

Wine Details

Όλα τα οξέα είναι ίσα, ή μερικά είναι περισσότερο ίσα από άλλα;

3 Ιουλίου, 2023

Η οξύτητα είναι ένας βασικός καθοριστικός παράγοντας ποιότητας κάθε οίνου. Καθορίζει τη γεύση του, ιδιαίτερα την αίσθηση του ξινού, και επηρεάζει την εμφάνιση, τη χημική και μικροβιακή σταθερότητα (Waterhouse et al., 2016), καθώς και την ισορροπία του οίνου. Οι οίνοι από δροσερό κλίμα έχουν γενικά υψηλή οξύτητα και συχνά υποβάλλονται σε μερική διόρθωση για να

International Wine Markets, Wine and Health

Διατροφική Ετικέτα Οίνου – Κατάλογος συστατικών

30 Μαΐου, 2023

Εσείς ενημερωθήκατε; Σύμφωνα με τη κοινοτική νομοθεσία, τα συσκευασμένα τρόφιμα που πωλούνται στην Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να φέρουν ετικέτα αναφορικά με τη σύστασή τους, το ενεργειακό και διατροφικό τους περιεχόμενο. Πρόκειται για τον «κατάλογο των συστατικών» και τη «διατροφική δήλωση». Στόχος είναι η αυξημένη διαφάνεια και η προστασία των καταναλωτών. Η οινική βιομηχανία δεν είχε

Οργανοληπτική και φυσικοχημική επίδραση των προανθοκυανιδινών στο φρουτώδες άρωμα του ερυθρού οίνου

Ποιοι μικροοργανισμοί συμβάλλουν στη δυσάρεστη γεύση του ποντικιού στα κρασιά μας;

Η γλυκοξειδάση σε συνδυασμό με καταλάση – ένας αποτελεσματικός τρόπος διαχείρισης του pH στους ερυθρούς οίνους

Η δράση ενός ύπουλου μύκητα, Brettanomyces

Όλα τα οξέα είναι ίσα, ή μερικά είναι περισσότερο ίσα από άλλα;

Διατροφική Ετικέτα Οίνου – Κατάλογος συστατικών

Social Media