Καλοκαιρινά κρασιά – Τι να επιλέξουμε?

vino-estateΟίνοι για το καλοκαιράκι , ελαφριά και φρουτώδη

Με τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού με τα δροσερά και ελαφριά πιάτα στα τραπέζια θα πρέπει αντί να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε στο κελάρι σας Ξινόμαυρο και Αγιωργίτικο, να επιλέξετε φρέσκα και φρουτώδη κρασιά, όπου καλό είναι  να σερβίρονται φρέσκα και κρύα με περιεκτικότητα σε αλκοόλη τέτοια ώστε να ικανοποιεί τον ουρανίσκο και να είναι ευχάριστα και όχι βαριά.

Λευκό και ροζέ είναι το καλοκαίρι . . .

Για να συνοδέψουμε τα φρέσκα λαχανικά εποχής, τα μαλακά τυριά, τις σαλάτες και τις φρουτοσαλάτες που είναι ότι πρέπει για το καλοκαίρι προτιμάτε λευκά κρασιά, ακόμα και αφρώδη, που σερβίρονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, επίσης κατάλληλο ως απεριτίφ ή ως ένα χαλαρωτικό μετά το δείπνο. Τα πιο δημοφιλή κρασιά του καλοκαιριού σε εστιατόρια, μπαρ και κλαμπ είναι  λευκά κρασιά και αφρώδη κρασιά, αλλά εκτιμήθηκαν πολύ και τα ροζέ κρασιά, τα οποία σημειώνουν αύξηση της κατανάλωσης τους κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Ανάμεσα στα κρασιά για το καλοκαίρι τα λευκά και τα αφρώδη είναι οι πρωταγωνιστές,  σερβίρονται αυστηρά κρύα, μερικές φορές κινδυνεύουμε να χάσουμε μπουκέτο αρωμάτων και αρώματα φρούτων, εκτός από τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, λόγω της υπερβολικής χαμηλής θερμοκρασίας  στο ψυγείο στο οποίο είναι αποθηκευμένα. Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι με την υψηλή θερμότητα προτιμάτε κρύα ποτά και με φυσαλίδα και για αυτό τον λόγο εύκολα το καλοκαίρι τα αφρώδη φαίνονται πιο δροσιστικά και ευχάριστα. Ιδανικά με νέες φρέσκες ​​φυσαλίδες  με μια δομή που δεν είναι πολύ ενοχλητική και που παράγεται με τη μέθοδο Charmat.
Εξαιρετικό σαν απεριτίφ.
Ενώ οι ερυθροί θεωρούνται με πολύ γεμάτοι με έντονο σώμα για για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, ενώ μεγάλη επιτυχία έχουν τα ροζέ, όπου έχουν την φρεσκάδα των λευκών και τη δομή των ερυθρών, και προσφέρονται για συνδυασμούς με ψάρια, ελαφριά κρέατα και νωπά λαχανικά και μαγειρεμένα έχοντας λεπτά φρουτώδη αρώματα  με τη δυνατότητα να δίνουν την αίσθηση της φρεσκάδας και την παρουσία των αγαπημένων φυσαλίδων.
vino-estate-2.jpg

Ποια είναι τα ιδανικά κρασιά για το καλοκαίρι?

Στραφήτε στο λευκό και ροζέ κρασί σερβιρισμένο κρύο, αλλά όχι παγωμένο, είναι μια έξυπνη κίνηση, αλλά για τους λάτρεις του κόκκινου κρασιού θα πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν ορισμένες παραγωγές που δεν είναι πολύ βαριές, δηλαδή λίγες τανίνες και φρουτώδη αρώματα που μπορούν να σερβίρονται κρύα. Για παράδειγμα, από το Veneto  την ποικιλία Rabosello ή Barbera d’Asti απο το Piemonte ενώ απο Ελλάδα ένα χαμηλόβαθμο ερυθρό Λιμνιό ή Μοσχόμαυρο.

Ωστόσο, προσωπικά προτείνω λευκά αφρώδη όπως το Pignoletto ( αν το βρείτε στην ελληνική αγορά)  ή Traminer πολύ ευχάριστο με νότες λολουδιών, ακόμη και το Friulano ή Trento DOC.  Ενώ απο Ελληνικές ποικιλίες θα πρότεινα ένα Αηδάνι ή μια Βηλάνα.

Ανάμεσα στα κρασιά για το καλοκαίρι ο βασιλιάς των απεριτίφ παραμένει το Prosecco, κατά προτίμηση DOCG Di Conegliano & Valdobbiadene, μοναδικό σε αρώματα και γεύση. Χαρακτηρίζεται από ένα μέτριο σώμα με αποκλειστικό φρουτώδες και λουλουδάτο άρωμα στο στόμα, καθώς και μια υπέροχη φρεσκάδα με την αίσθηση της ακεταλδεΰδης (πράσινο μήλο).

 

Επίσης ενας οίνος που μπορεί να κερδίσει το καλοκαίρι μας είναι ο ροδίτης , με τροπικά αρώματα με νότες από μάνγκο και ανανά, αναμιγνύεται με νότες γιασεμιού και λευκά λουλούδια είναι ιδανικό για ένα καλοκαιρινό γεύμα ωμά λαχανικά, ψάρια και φρούτα, αλλά και να πιείτε διατηρημένα με απλή ψύξη ως απεριτίφ. Ενώ η Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο και το Μοσχοφίλερο , έχουν κλέψει την καρδιά πολλών καταναλωτών με την ιδιαιτερότητά τους.
Η μαλαγουζιά είναι μια εξαιρετικά επιτυχημένη ποικιλία αμπέλου, με μεγάλη αναγνώριση. Τα κρασιά από αυτήν είναι αντιπροσωπευτικά δείγματα αρωματικών λευκών κρασιών, γεμάτα ζωντάνια και πολυπλοκότητα. Τα ξηρά συνοδεύουν ιδανικά λαχανικά και γενικότερα σαλάτες, ακόμα και αγκινάρες, που είναι γνωστές για τη δυσκολία τους στο συνδυασμό με κρασί. Τα γλυκά είναι θαυμαστοί συνοδοί επιδόρπιων με φρούτα. Παραδόξως, η ξηρή μαλαγουζιά μπορεί να εξελιχθεί στη φιάλη για τέσσερα ή περισσότερα χρόνια, ενώ τα γλυκά κρασιά χρειάζονται τέσσερα έως επτά χρόνια για να ξεδιπλώσουν το δυναμικό τους, αν και διατηρούνται καλά και μετά από αυτό το χρονικό διάστημα.
Το ασύρτικο απευθύνεται σε άτομα που αναζητούν λευκά κρασιά με αντισυμβατικό, έντονο στυλ και εστιάζουν στη δομή και την πυκνότητα. Προσφέρει εντυπώσεις που ξεφεύγουν πολύ από το μέσο, «εμπορικά θελκτικό» ξηρό λευκό κρασί, ενώ είναι πολύ φιλικό με το φαγητό, ιδίως με το ψητό ψάρι και τα θαλασσινά. Όλα τα ασύρτικα, τόσο τα δεξαμενής, όσο και αυτά που ωριμάζουν σε βαρέλι, παλαιώνουν ασφαλώς για πέντε ή ακόμα και δέκα χρόνια, μερικές φορές πολύ περισσότερο. Τα γλυκά ασύρτικα είναι απλώς… αιώνια, αφού, ο χρόνος όχι μόνο δεν τα κουράζει, αλλά τα βελτιώνει.
Εξωτικό, αναπάντεχο και γεμάτο φρεσκάδα, το μοσχοφίλερο πλημμυρίζει τις αισθήσεις, δημιουργώντας με μοναδικό τρόπο ένα αίσθημα ευφορίας και χαράς, είτε ως απεριτίφ, είτε δίπλα σε κομψά πιάτα. Κάθε νέος στην ηλικία, στη γνώση, αλλά και στη διάθεση, ανεξάρτητα από τη βιολογική του ηλικία, θα βρει στο μοσχοφίλερο το εισιτήριο για ένα υπέροχο ταξίδι! Οι δε γνώστες μπορούν να εμπιστευθούν στο μοσχοφίλερο τη χαλάρωση και την αναψυχή τους, χαμογελώντας πονηρά σε αυτήν τη σαγηνευτική ποικιλία.

Μεταξύ των ροζέ προτείνω ποικιλίες όπως το Μοσχόμαυρο και ροζέ από Αγιωργίτικο, όπως και η νεα εμφάνιση του Αυγουστιάτη. Από την άλλη πλευρά  και το Grenache Rouge δεν χάνει ευκολα την αξία του μιας που είναι αγαπημένο των οινοποιών σε πολλά blend.

Νικόλαος Αγοραστός

 

Add a Comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.