Εδώ και πολλά χρόνια, η λυσοζύμη, που προέρχεται από το ασπράδι αυγού, χρησιμοποιείται ευρέως σε οινοποιεία ως εναλλακτική λύση για το διοξείδιο του θείου ως αντιμικροβιακός παράγοντας για τον έλεγχο πληθυσμών γαλακτικών βακτηρίων σε λευκούς και κόκκινους οίνους ή ακόμα και για την καθυστέρηση ή την παρεμπόδιση της μηλογαλακτικής ζύμωσης κατά την αλκοολική ζύμωση. Οι […]
Η αλληλεπίδραση μεταξύ του ζυμομύκητα και των βοηθητικών ζύμωσης (θρεπτικά συστατικά) είναι απαραίτητη για την επίτευξη ενός ποιοτικού προϊόντος. Με βάση αυτό τον κανόνα- παράμετρο , επινοήθηκε το όργανο που είναι σε θέση να παρακολουθεί τη διαδικασία της ζύμωσης μέσα από την ανάγνωση της ποσότητας και της ταχύτητας παραγωγής CO2, διαχειρίζοντας αυτόματα την δόση των
Οι “super ταννίνες” είναι οι μεγαλύτερες πολυφαινόλες σε μορφή δακτυλίου από αυτές που είναι γνωστές μέχρι τώρα. Η ερευνητική ομάδα οινολογίας με επικεφαλή τον Emanuele Boselli, καθηγητή της Σχολής Facoltà di Scienze e Tecnologie dell’Università di Bolzano, δημοσίευσε πρόσφατα τη μελέτη με τίτλο Isotopic Exchange HPLC-HRMS/MS Applied to Cyclic Proanthocyanidins in Wine and Cranberries στο αμερικανικό επιστημονικό
Μια πρόσφατη έρευνα στο τομέα των ποτών της Berenberg Research δείχνει ότι η γενιά Z, εκείνη που γεννήθηκε μεταξύ του 1997 και του 2010, πίνει και – κατά πάσα πιθανότητα – θα πίνει ακόμη λιγότερη μπύρα από’οσο πίνουν οι Millennials, υπεύθυνοι για τη μείωση της κατανάλωσης σημείωσε η businessinsider). Χάρη σε 6000 συνεντεύξεις μεταξύ Αμερικανών καταναλωτών ηλικίας
Οι εναλλακτικές μορφές στη γυάλινη φιάλη των 750 ml προσελκύουν την προσοχή αρκετών αναλυτών στην αγορά του κρασιού. Η ανάπτυξη της μη παραδοσιακής συσκευασίας έχει επισημανθεί από την Wine Intelligence τον περασμένο Δεκέμβριο ως έναν από τους κινητήριους μοχλούς της αγοράς του οίνου για το 2018 και ίσως να στραφούν και να πριμοδοτηθούν οι συσκευασίες
Τα απόβλητα όπως ο ορός γάλακτος κατά την παραγωγή tofu, τρόφιμο φυτικής προέλευσης που είναι διαδεδομένο σε όλη την Άπω Ανατολή , όπου παράγεται πήζοντας τον χυμό από φασόλια σόγιας, είναι ρυπογόνο αν χυθεί σε νερό χωρίς να υποστεί επεξεργασία. Η έκταση του προβλήματος προέρχεται από τις μεγάλες ποσότητες τόφου που καταναλώνονται κάθε μέρα σχεδόν σε