Ο οίνος είναι προϊόν μιας πολύπλοκης διαδικασίας, με τη μεσολάβηση μικροοργανισμών, επομένως η παρακολούθηση της μικροχλωρίδας που λειτουργεί μέσα στις δεξαμενές είναι απαραίτητη. Ωστόσο, ενώ η αναλυτική χημεία που εφαρμόζεται στην οινολογία μπορεί να υπερηφανεύεται για σύγχρονες ενόργανες τεχνικές, μένουν πολλά να γίνουν σχετικά με την παρακολούθηση των ζυμομυκήτων και των βακτηρίων. Η αναλυτική οινολογική […]
Υπάρχει μελέτη που στοχεύει στην καλύτερη κατανόηση των μηχανισμών σχηματισμού της 2-αμινοακετοφαινόνης (2-AAP) στους λευκούς οίνους, της κύριας ένωσης που ευθύνεται για την ”άτυπη-απρόοπτη” γήρανση(ATA), ένα φαινόμενο που σχετίζεται με την ταχεία απώλεια του φρουτώδους αρώματος του λευκού οίνου και την ανάπτυξη δυσάρεστων οσμών. Δύο μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε 139 λευκά κρασιά της Κεντρικής Ευρώπης
TecnoFood Engineering & Oinologos.com by Nikolaos Agorastos : Από φέτος έχoυμε την χαρά να συνεργαστούμε με μια πρωτοποριακή γερμανική εταιρεία η οποία έχει γνώμονα την καινοτομία με αποτέλεσμα την καλύτερη αποδοτικότητα και παραγωγικότητα στην μίξη & εμφιάλωση οίνων με φυσσαλίδα. Η εταιρεία ονομάζεται CAVITATOR SYSTEMS, η οποία δημιούργησε ένα νέο-έξυπνο πράσινο τρόπο εμπλουτισμού αερίων στο
Το pinking του λευκού οίνου είναι η αλλαγή του χρώματος από λευκό-κίτρινο σε σομόν-κόκκινο, μια ανεπιθύμητη αλλαγή που μπορεί να συμβεί κατά την αναγωγική παλαίωση. Σε πρόσφατη έρευνα, μικρές συγκεντρώσεις μαλβιδίνης-3-Ο-γλυκοζίτη (~0,3 mg/L) έχουν αποδοθεί στην εμφάνιση ροζ χρώματος στα λευκά κρασιά που παράγονται υπό συνθήκες αναγωγής. Επιπλέον, ο πολυμερισμός των ανθοκυανινών υπό οξειδωτικές συνθήκες,
Τις τελευταίες δεκαετίες, ο παγκόσμιος αμπελοοινικός τομέας έχει παρατηρήσει μια συνολική θετική τάση παραγωγής και κατανάλωσης λευκών και ροζέ οίνων, ενώ οι ερυθροί οίνοι έχουν μειωθεί. Αυτή η διαρθρωτική αλλαγή μπορεί να αποδοθεί κυρίως σε συνολικές αλλαγές στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Στοιχεία από το Τμήμα Στατιστικής του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (OIV) στοχεύει στην
Έχει κάθε οίνος τη δική του χημική υπογραφή και, αν ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της προέλευσής του; Πολλοί ειδικοί προσπάθησαν να λύσουν αυτό το μυστήριο, χωρίς να τα καταφέρουν πλήρως. Εφαρμόζοντας εργαλεία τεχνητής νοημοσύνης σε υπάρχοντα δεδομένα, μια ομάδα από το Πανεπιστήμιο της Γενεύης (UNIGE), σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Αμπέλου και