Ο μεταβολισμός του τρυγικού οξέος: νέες ανακαλύψεις
Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου της Αδελαΐδας ανακάλυψαν ένα θεμελιώδες βήμα στη σύνθεση του τρυγικού οξέος που βρίσκεται φυσικά στα σταφύλια, προσδιορίζοντας τη δομή ενός ενζύμου που συμμετέχει στον μηχανισμό παραγωγής αυτού του οξέος. Το τρυγικό οξύ είναι σημαντικό για όλα τους οίνους, καθώς δίνει στον οίνο μια γεύση που του επιτρέπει να εξισορροπεί τη γλυκύτητα […]
