Sachi, αλκοολούχο και αειφόρο ποτό από τον ορό γάλακτος του tofu
Τα απόβλητα όπως ο ορός γάλακτος κατά την παραγωγή tofu, τρόφιμο φυτικής προέλευσης που είναι διαδεδομένο σε όλη την Άπω Ανατολή , όπου παράγεται πήζοντας τον χυμό από φασόλια σόγιας, είναι ρυπογόνο αν χυθεί σε νερό χωρίς να υποστεί επεξεργασία.
Η έκταση του προβλήματος προέρχεται από τις μεγάλες ποσότητες τόφου που καταναλώνονται κάθε μέρα σχεδόν σε όλη την Ασία, καθώς και στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης (NUS) αναμενόταν να βρεθεί μια λύση για να σταματήσει αυτή η πηγή ρύπανσης (εδώ) .
Μια ομάδα ερευνητών φρόντισε για αυτό και κατόρθωσε να αποκτήσει ένα αλκοολούχο ποτό από τον ορό γάλατος, που πήρε το όνομα Sachi. Χάρη σε μια πρωτοποριακή διαδικασία ζύμωσης, προκύπτει ένα ποτό πλούσιο σε ισοφλαβόνες, φυσικά αντιοξειδωτικά από το οποίο αποδίδονται οφέλη για την υγεία.
Η παραγωγική διαδικασία είναι διπλά βιώσιμη διότι, εκτός από την επαναχρησιμοποίηση του ορού από τα απόβλητα της επεξεργασίας tofu, δεν παράγει άλλα είδη απόβλητα επεξεργασίας.
Το Sachi έχει γλυκιά γεύση, έχει φρουτώδη και πολλές νότες λουλουδιών και η περιεκτικότητα αλκοόλης μεταξύ 7 και 8% vol.
*Δείτε σχετικό video εδώ