Ριβοφλαβίνη. Μια υποτιμημένη βιταμίνη

Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) είναι μια βιταμίνη συχνά υποτιμημένη στην φάση προ-εμφιάλωσης του οίνου.

η-ριβοφλαβίνη-βιταμίνη-b-βρίσκεται-σ

Αυτό το μόριο μπορεί να αποτελέσει σημαντικά στην αλλοίωση του οργανοληπτικού χαρακτηρα του οίνου, κυρίως το αρωματικό προφίλ, πράγμα που θα μπορούσε να οδηγήσει στην εμφάνιση αναγνωρίσιμων ελλατωμάτων, όπως το λάχανο, το σκόρδο ή γενικά αναγωγικές οσμές, οι οποίες δεν μπορούν να λυθούν με την απλή χρήση του (θειϊκού χαλκού).

Είναι πολύ σημαντικό να υπογραμμίσουμε ότι υπάρχει πιθανότητα να υπάρξει εξέλιξη του οργανοληπτικού χαρακτήρα σε ”γεύση φωτός”, ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε σκούρα μπουκάλια, καθώς αυτό παρέχει μόνο μεγαλύτερη χρονική περίοδο προστασίας πριν από την εμφάνιση του ελαττώματος.

Η καλύτερη λύση, προκειμένου να αποφευχθούν αυτά τα προβλήματα, είναι πάντα να ελέγξετε την αρχική συγκέντρωση της ριβοφλαβίνης και την απομάκρυνσή της με καθοριστικές διαυγαστικές κατεργασίες.

– Νίκος Αγοραστός

Add a Comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.