Νέα εφαρμογή της τεχνολογίας NIR στα βαρέλια – ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΑΓΟΡΑΣΤΟΣ
Η ανάπτυξη του ξύλου, όπως και τα άλλα φυτά, εξαρτώνται από πολλές μεταβλητές.Μέχρι σήμερα, τα κριτήρια επιλογής ήταν αβέβαια καθώς βασίζονταν στην περιοχή-δάσος και στην εμπειρία του κατασκευαστή . Δεν μπορούμε να πούμε όμως, ότι το ξύλο μιας δεδομένης περιοχής έχει περισσότερες πολυφαινόλες ή αρώματα από ξύλο άλλης περιοχής. Επίσης οι μέθοδοι ανάλυσης που γίνονται συνήθως είναι χρονοβόρες και δεν είναι αποτελεσματικές όσο αξιολογούνται μόνο τα δείγματα, τα οποία αντιπροσωπεύουν μόνο τον εαυτό τους.
Με την νέα εφαρμογή της τεχνολογίας NIR (near infra red= κοντινό υπέρυθρο) , κάθε σανίδα περνά από την υπέρυθρη ακτινοβολία και σε απευθείας σύνδεση αναλύει τα χαρακτηριστικά, με αυτόν τον τρόπο κατατάσσονται σε τέσσερις κατηγορίες: Structure, Equilibrium,Sweet,Spice.
Equilibrium: προσδιορίζει ότι δεν υπάρχει κυρίαρχος χαρακτήρας. Ο οίνος θα λάβει ενδιάμεσες νότες μεταξύ αυτών που περιγράφονται και το ξύλο θα το νιώθετε ισορροπημένο.
Sweet : προσδιορίζει το χαρακτηριστικό του γλυκού που χαρακτηρίζεται από ξύλο υψηλής περιεκτικότητας σε βανιλίνη και φουρφουράλη. Ο οίνος αποκτά γλυκιές αρωματικές νότες.
Spice: προσδιορίζει το χαρακτηριστικό μπαχαρικών που χαρακτηρίζεται από ξύλο υψηλής περιεκτικότητας σε λακτόνες και ευγενόλη. Ο οίνος αποκτά πικάντικες νότες.
Μπορείτε να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα και να δείτε το ακόλουθο βίντεο:
http://www.garbellotto.com/en/botti/nir.php