Απαλλαγή του οίνου από το αλκοόλ: Τεχνικές, Επιδράσεις και Τρέχουσες Προκλήσεις
Η αφαίρεση αλκοόλ από τον οίνο αποτελεί ένα σύγχρονο οινολογικό πεδίο με αυξανόμενο ενδιαφέρον, καθώς η ζήτηση για μη αλκοολούχα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ κρασιά συνεχώς αυξάνεται. Αυτό οφείλεται στις αλλαγές στις προτιμήσεις των καταναλωτών, την ανάγκη για υγιεινότερες επιλογές και την ενίσχυση της νομοθετικής ρύθμισης για το αλκοόλ σε πολλές χώρες. Ωστόσο, η διαδικασία αφαίρεσης του αλκοόλ απαιτεί προσεκτική προσέγγιση ώστε να διατηρηθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και η ποιότητα του οίνου.
Τεχνικές Απαλλαγής από το Αλκοόλ
Οι κυριότερες τεχνικές απαλλαγής του οίνου από το αλκοόλ ΜΕΧΡΙ στιγμής είναι:
- Αντίστροφη όσμωση (Reverse Osmosis) & νανοφίλτρανση: Μέθοδος που χρησιμοποιεί μεμβράνες για τη διαχωριστική εξαγωγή του αλκοόλ και νερού από τον οίνο. Αυτή η τεχνική είναι εξαιρετικά αποτελεσματική και συντηρεί τα αρωματικά συστατικά.
- Απόσταξη υπό κενό (Vacuum Distillation): Θέρμανση του οίνου σε χαμηλή θερμοκρασία υπό κενό, απομακρύνοντας το αλκοόλ χωρίς να αλλοιώνονται τα πτητικά αρωματικά συστατικά.
- Περιστροφική κωνική στήλη (Spinning Cone Column): Η πιο διαδεδομένη τεχνική αυτή την στιγμή στην οινολογία. Επιτρέπει τη διαδοχική εξαγωγή του αλκοόλ και την επανεισαγωγή των πτητικών ενώσεων στον οίνο για καλύτερη διατήρηση των αρωμάτων.
Επιδράσεις στην Ποιότητα και τη Γεύση
Η αφαίρεση του αλκοόλ επηρεάζει σημαντικά τη δομή και την αίσθηση του οίνου στο στόμα. Το αλκοόλ δρα ως φορέας αρωμάτων και συμβάλλει στην ισορροπία του σώματος και της γεύσης. Οι μη αλκοολούχοι οίνοι τείνουν να έχουν μειωμένη αρωματική πολυπλοκότητα και ελαφρύτερη γεύση, ενώ απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή για την αποφυγή οξειδώσεων κατά τη διαδικασία.
Τρέχουσες Προκλήσεις
Η κύρια πρόκληση της βιομηχανίας είναι η βελτίωση της ποιότητας των μη αλκοολούχων οίνων ώστε να πλησιάζουν τα πρότυπα των παραδοσιακών. Παράλληλα, η διατήρηση της βιωσιμότητας και η μείωση του κόστους παραγωγής αποτελούν κρίσιμα ζητήματα. Η έρευνα συνεχίζεται για την ανάπτυξη νέων τεχνικών που θα ελαχιστοποιούν τις απώλειες αρωμάτων και γεύσης.
Η απαλλαγή του οίνου από το αλκοόλ δεν είναι μόνο τεχνική πρόκληση, αλλά και ευκαιρία για την κάλυψη αναδυόμενων καταναλωτικών αναγκών.
Προσεχώς η εταιρεία μας TecnoFood Engineering AGORASTOS θα προτείνει μια καινούργια καινοτόμα, οικολογική και οικονομικότερη τεχνική σε συνεργασία με ιταλικό οίκο, που θα πετυχαίνουμε μεγαλύτερη προστασία στα αρώματα! Coming Soon!!!
Η ισορροπία μεταξύ ποιότητας και καινοτομίας παραμένει το κλειδί για την επιτυχία.
– Νικόλαος Αγοραστός