Αρωματικές και μη αρωματικές ενώσεις στα σταφύλια
Τα σταφύλια, με σπάνιες εξαιρέσεις, δεν έχουν ιδιαίτερο άρωμα, αλλά γιατί οι οίνοι που παράγονται από διάφορες ποικιλίες, διαφέρουν σε συγκεκριμένα αρωματικά χαρακτηριστικά; Η εξήγηση έγκειται στη συγκεκριμένη διαμόρφωση των μορίων που είναι υπεύθυνα για το αρωματικό προφίλ. Ας φανταστούμε ότι αυτά τα διαφορετικά μόρια είναι πολλά μπαλόνια διαφορετικών...
Έρευνες για τη βελτιστοποίηση των αμπελουργικών-οινολογικών πρακτικών στη ποικιλία Gewürztraminer
Το άρωμα του οίνου από την ποικιλία Gewürztraminer συσχετίζεται θετικά από τους γευσιγνώστες με νότες λουλουδιών και τριαντάφυλλου και επομένως την παρουσία τερπένιων. Ωστόσο, η πολυπλοκότητα του αρώματός της, η συναρπαστική παρουσία των εσπεριδοειδών (grapefruit, citrus, lime ecc.) και η σχέση τους με την αντίληψη της τυπικότητας των οίνων...