Στη διαδικασία οινοποίησης, η σχέση μεταξύ οξυγόνου και ζυμομυκήτων παίζει καθοριστικό ρόλο, ειδικά στα αρχικά στάδια της αλκοολικής ζύμωσης. Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το οξυγόνο αλληλεπιδρά με τους ζυμομύκητες, ιδιαίτερα με το Saccharomyces cerevisiae, είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση της αποτελεσματικής ζύμωσης και της βέλτιστης τελικής...