Μετά την πρώτη ταυτοποίηση των πρόδρομων αρωματικών γλυκοζιτικών ενώσεων στα σταφύλια και στον οίνο, έχει σημειωθεί σημαντική πρόοδος όσον αφορά την ανάλυση, τη δομή και την αντίδραση τους. Ένα θέμα που έχει προσελκύσει μέχρι στιγμής την λιγότερη προσοχή είναι η επίδραση της ζύμωσης στη διάσπαση των πρόδρομων ενώσεων των...