Μαννοπρωτεϊνες – Προετοιμασία οίνων προς εμφιάλωση
Μαννοπρωτεΐνες: χρήση στην οινολογία για το φινίρισμα του οίνου Η μαννοπρωτεΐνη είναι ένας ιδιαίτερος τύπος πολυσακχαρίτη που προέρχεται από ζύμη, η οποία χρησιμοποιείται στην οινολογία κυρίως για την μείωση της στυπτικότητας και ενίσχυση της λιπαρότητας του οίνου και όπως λένε κάποιοι δημιουργοί αυτών των προϊόντων βοηθάει στη σταθεροποίηση τρυγικού...
Εκχύλισμα μαννοπρωτεϊνών από οινολάσπες: η επίδραση στον οίνο
Οι οινολάσπες είναι ένα υποπροϊόν της αλκοολικής ζύμωσης που περιέχει κυρίως ζωντανά και νεκρά κύτταρα καθώς και άλλα αδιάλυτα σωματίδια που κατακάθονται στον πυθμένα των δεξαμενών ζύμωσης. Εκτός από την μέθοδο εκχύλισης με αιθανόλη, οι ερευνητές πρότειναν πρόσφατα νέες στρατηγικές αξιοποίησης της οινολάσπης που περιλαμβάνουν την ανάκτηση τρυγικού οξέος,...
Μαννοπρωτεΐνες: Eνίσχυση Αρωματικού Προφίλ, Φρεσκάδας & Λιπαρότητας των Λευκών και Ροζέ Οίνων
Το στέλεχος του ζυμομύκητα επηρεάζει έντονα το δυναμικό απελευθέρωσης ορισμένων ενώσεων και αυτή η ιδιότητα εξαρτάται επίσης από τις συνθήκες ανάπτυξης του ίδιου του ζυμομύκητα. Η στιγμή και η μέθοδος απενεργοποίησης των ζυμών καθορίζουν επίσης μια περισσότερο ή λιγότερο ταχεία και επιλεκτική απελευθέρωση των διαφόρων ενώσεων του. Χάρη σε...