ΕδÏŽ και πολλά χρÏŒνια, η λυσοζύμη, που προέρχεται απÏŒ το ασπράδι αυγού, χρησιμοποιείται ευρέως σε οινοποιεία ως εναλλακτική λύση για το διοξείδιο του θείου ως αντιμικροβιακÏŒς παράγοντας για τον έλεγχο πληθυσμÏŽν γαλακτικÏŽν βακτηρίων σε λευκούς και κÏŒκκινους οίνους ή ακÏŒμα και για την καθυστέρηση ή την παρεμπÏŒδιση της μηλογαλακτικής...