Η επιθυμία των μεγάλων και μικρών οινοπαραγωγών είναι να βρίσκονται σε θέση να σταματήσουν την πρόωρη γήρανση του οίνου τους ώστε να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του ακόμη και μετά από μήνες αποθήκευσης σε ράφι (όχι πάντα σε ιδανικές συνθήκες), ή μετά από ταξίδια χιλιάδων χλμ. Η γήρανση δεν μπορεί...