Οι συζευγμένες πρόδρομες ενώσεις δεν αποτελούν την κύρια πηγή πτητικών θειολών
Οι πτητικές θειόλες (3ΜΗ*, 3ΜΗΑ*, 4ΜΜΡ*) είναι θειούχες ενώσεις που θεωρούνται υπεύθυνες για το έντονο άρωμα τροπικών φρούτων που εμφανίζονται κυρίως στο Sauvignon blanc, όπου τα επίπεδα μπορούν να φτάσουν σε συγκεντρώσεις πολύ πέρα από το κατώφλι αντίληψης. Για πολλά χρόνια, οι ερευνητές προσπάθησαν να προσδιορίσουν την προέλευση αυτών των ενώσεων, προκειμένου να εντοπίσουν τις […]