Ο οίνος είναι προϊόν μιας πολύπλοκης διαδικασίας, με τη μεσολάβηση μικροοργανισμών, επομένως η παρακολούθηση της μικροχλωρίδας που λειτουργεί μέσα στις δεξαμενές είναι απαραίτητη. Ωστόσο, ενώ η αναλυτική χημεία που εφαρμόζεται στην οινολογία μπορεί να υπερηφανεύεται για σύγχρονες ενόργανες τεχνικές, μένουν πολλά να γίνουν σχετικά με την παρακολούθηση των ζυμομυκήτων...