Μαννοπρωτεΐνες: Eνίσχυση Αρωματικού Προφίλ, Φρεσκάδας & Λιπαρότητας των Λευκών και Ροζέ Οίνων
Το στέλεχος του ζυμομύκητα επηρεάζει έντονα το δυναμικό απελευθέρωσης ορισμένων ενώσεων και αυτή η ιδιότητα εξαρτάται επίσης από τις συνθήκες ανάπτυξης του ίδιου του ζυμομύκητα. Η στιγμή και η μέθοδος απενεργοποίησης των ζυμών καθορίζουν επίσης μια περισσότερο ή λιγότερο ταχεία και επιλεκτική απελευθέρωση των διαφόρων ενώσεων του. Χάρη σε συγκεκριμένες τεχνικές εκχύλισης και ποσοστό καθαρότητας, […]
