Η διόρθωση του pH προζυμωτικά ή κατά τη ζύμωση και η επίδραση στην πρωτεϊνική σύνθεση και σταθερότητα των λευκών κρασιών
ΠαλαιÏŒτερες Îρευνες Îχουν δείξει την επίδραση του pH στη σταθερÏŒτητα των πρωτεÏŠνÏŽν των οίνων. Στα πλαίσια της υπερθÎρμανσης του πλανήτη, που συνεπάγεται αÏξηση της περιεκτικÏŒτητας σε σάκχαρα άρα αιθανÏŒλης και αÏξησης του pH λÏŒγο καλίου που περιÎχουν τα σταφÏλια, αναλÏθηκαν και συγκρίθηκαν αναλÏσεις για το ίδιο αρχικÏŒ μοÏστο η...
Μαγνήσιο & Ασβέστιο – Σημασία στην αλκοολική ζύμωση και ο ανταγωνισμός μεταξύ τους.
Το μαγνήσιο, το ασβÎστιο και ο ψευδάργυρος (ÏŒπου θα αναπτÏξω σε επÏŒμενο άρθρο τη σημασία και τη σχÎση με το μαγγάνιο στη ζωτικÏŒτητα και την τοξικÏŒτητα) είναι απαραίτητα ανÏŒργανα θρεπτικά συστατικά και απαιτοÏνται σε συγκεντρÏŽσεις mg/Lt (για κÏρια ιÏŒντα ÏŒπως το Mg) ή σε μg/Lt (για ιχνοστοιχεία ÏŒπως ο...