Το 70% των εμπορικών οίνων περιέχουν, χωρίς να είναι εμφανές, τα αρώματα που θα προκαλέσουν την αρωματική τους αποικοδόμηση όταν μειώνεται το ελεύθερο επίπεδο SO2. Ουσιαστικά υπάρχουν δύο μόρια με πολύ αρωματική ισχύ: methional and phenylacetaldehyde. Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι αυτά τα συστατικά σχηματίζονται σε μεγάλες ποσότητες κατά...