Ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά σταφυλής: προσθέτει πολυπλοκότητα ή απλά κάνει πιο ”πράσινο” οίνο;
Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού περιέχουν αμελητέα επίπεδα ισοβουτυλομεθοξυπυραζίνης (IBMP) στα σταφύλια. Ωστόσο, είναι από καιρό γνωστό ότι διάφορες ποικιλίες σταφυλιών μπορεί να έχουν υψηλή συγκέντρωση IBMP. Άραγε, σε ποιο βαθμό η προσθήκη ολόκληρου τσαμπιού κατά τη ζύμωση συμβάλλει στη γεύση και το άρωμα «καψικού» στον οίνο μεταδίδοντας IBMP; Eπίσης, κατά...
Αφρώδες: Τα μυστικά για μια επιτυχημένη δεύτερη ζύμωση
Γιατί να προετοιμάσετε ένα πόδι ζύμωσης, όταν μια απλή ενυδάτωση θα ήταν αρκετή για την αλκοολική ζύμωση; Η δεύτερη ζύμωση του οίνου μοιάζει πολύ με την αλκοολική ζύμωση του οίνου βάσης. Υπάρχουν ωστόσο κάποιες διαφορές. Ο οίνος βάσης με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 9% και 11% vol, χαμηλό pH...