Οι οινοποιοί και οι οινολόγοι πρέπει πρώτα να καταλάβουν τι θέλει ο καταναλωτής πριν αποφασίσει με ποιόν τρόπο (πρωτόκολλο οινοποίησης) θα παράξει τον οίνο. Ο σημερινός καταναλωτής προετοιμάζεται σιγά σιγά τόσο για τη γνώση των διαφόρων οίνων όσο και για τις ιδιαιτερότητες των διαφόρων ποικιλιών σταφυλιών και των διαφόρων...