Η TecnoFood Engineering & Oinologos.com by Nikolaos Agorastos : Έχoυμε την χαρά να ανακυνώσουμε την αποκλυστηκότητα με τον πρωτοποριακό ιταλικό οίκο βαρελιών GARBELLOTTO Spa, που έχει γνώμονα την καινοτομία δημιουργώντας 2 πατέντες που άλλαξαν τον τρόπο παραγωγής DTS® και εκτίμησης της ξυλείας NIR®.
Μεγάλη μου χαρά που είχα λάβει στο ερευνητικό project NIR® κατά τις μεταπτυχιακές μου σπουδές στην Ιταλία με κορυφαίους καθηγητές του Πανεπιστημίου του Ούντινε.
Η ανάπτυξη του ξύλου, όπως και τα άλλα φυτά, εξαρτώνται από πολλές μεταβλητές. Μέχρι και σήμερα, τα κριτήρια επιλογής ξύλου ειναι αβέβαια καθώς βασίζονται σε δύο βασικούς παράγοντες, στην δασική περιοχή και στην εμπειρία του κατασκευαστή. Δεν μπορούμε να πούμε όμως, ότι το ξύλο μιας δεδομένης περιοχής έχει περισσότερες πολυφαινόλες ή αρωματικές ενώσεις από ξύλο άλλης περιοχής. Επίσης οι μέθοδοι ανάλυσης που γίνονται συνήθως είναι χρονοβόρες και δεν είναι αποτελεσματικές όσο αξιολογούνται μόνο τα δείγματα, τα οποία αντιπροσωπεύουν μόνο τον εαυτό τους.
Με την τεχνολογία NIR® (near infra red= κοντινό υπέρυθρο), κάθε σανίδα πριν την δημιουργία του βαρελιού σαρώνεται με κοντινή υπέρυθρη ακτινοβολία και σε απευθείας σύνδεση αναλύει τα χαρακτηριστικά-συστατικά που περιέχει. Με αυτόν τον τρόπο οι δούγες κατατάσσονται σε τέσσερις κατηγορίες: Structure (Δομή), Equilibrium (Ισορροπία), Sweet (Γλυκό), Spice (Πικάντικο).
– Όλες οι σανίδες που αναλύονται και έχουν υψηλές περιεκτικότητες από νότες πράσινες (Vegetal) οι οποίες δεν είναι επιθυμητές, απορρίπτονται.
Στη συνέχεια, με την τεχνολογία DTS® – Digital Toasting System, ελέγχουμε το κάψιμο ψηφιακά, ώστε ολόκληρο το εσωτερικό να διατηρείται στην ίδια θερμοκρασία, εξαλείφοντας το θερμικό σοκ.Ανάλογα τις ανάγκες σας μπορείτε να κάνετε την κατάλληλη επιλογή βαρελιού, χωρίς επιπλέον χρέωση
– Προέλευση της ξυλείας αν θέλετε μπορείτε να επιλέξετε Γαλλική, Σλοβένικη/Κροατική, Αυστριακή, Γερμανική ή ακόμα και συνδυασμός αυτών (γίνεται κυρίως όταν έχουμε επιλέξει NIR)
– Κατά ελάχιστο 36 μήνες φυσική ξήρανση (225Lt-1.000Lt) & 55 μήνες φυσική ξήρανση (1.000Lt-250.000Lt). Η φυσική ξήρανση για τους μεγάλους περιέκτες μπορεί να φτάσουν και τα 5 χρόνια.
– Όλη η ξυλεία είναι Fine Grain.
– Κάψιμο LT,MT,MT+.
– Υπάρχει διαθεσιμότητα ξυλείας Acacia (Ακακία), (Κερασιά), Chestnut (Καστανιά), Ash (Φράξος ή Μελιά), ecc.
– Νικόλαος Αγοραστός