Η καθαριότητα και η σωστή απολύμανση των βαρελιών είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ποιότητας του κρασιού. Τα βακτήρια, οι ζύμες και οι μύκητες (όπως ο Brettanomyces) μπορούν να αλλοιώσουν τη γεύση και το άρωμα του κρασιού, ενώ οι παραδοσιακές μέθοδοι καθαρισμού, όπως ο ατμός ή το καυτό...