Ετικέτα: #ενώσεις

Πλύσιμο των σταφυλιών: Μια διαφορετική προσέγγιση για ένα πιο υγιεινό και ποιοτικό οίνο

Συχνά μιλάμε στα άρθρα μας για την αειφορία στην αμπελουργία και την οινολογία, έναν κόσμο στον οποίο η έρευνα κάνει μεγάλα βήματα και που σίγουρα θα επανασταθεί βαθιά από νέες ιδέες στο μέλλον. Μια πολύ πρωτοποριακή περιοχή οίνου σε αυτόν τον τομέα είναι η Franciacorta, όπου οι οινοποιοί και...

Έρευνες για τη βελτιστοποίηση των αμπελουργικών-οινολογικών πρακτικών στη ποικιλία Gewürztraminer

Το άρωμα του οίνου από την ποικιλία Gewürztraminer συσχετίζεται θετικά από τους γευσιγνώστες με νότες λουλουδιών και τριαντάφυλλου και επομένως την παρουσία τερπένιων. Ωστόσο, η πολυπλοκότητα του αρώματός της, η συναρπαστική παρουσία των εσπεριδοειδών (grapefruit, citrus, lime ecc.) και η σχέση τους με την αντίληψη της τυπικότητας των οίνων...

Οι συζευγμένες πρόδρομες ενώσεις δεν αποτελούν την κύρια πηγή πτητικών θειολών

Οι πτητικές θειόλες (3ΜΗ*, 3ΜΗΑ*, 4ΜΜΡ*) είναι θειούχες ενώσεις που θεωρούνται υπεύθυνες για το έντονο άρωμα τροπικών φρούτων που εμφανίζονται κυρίως στο Sauvignon blanc, όπου τα επίπεδα μπορούν να φτάσουν σε συγκεντρώσεις πολύ πέρα από το κατώφλι  αντίληψης. Για πολλά χρόνια, οι ερευνητές προσπάθησαν να προσδιορίσουν την προέλευση αυτών...