Άρωμα τροπικών φρούτων : ο ρόλος των εστέρων ζύμωσης και των πτητικών θειολών
Οι πτητικÎς θειÏλες είναι αρωματικÎς ενÏσεις πολÏ γνωστÎς στη βιβλιογραφία για τη ταυτÏτητα τους ως αρÏματα τροπικÏν φροÏτων, Ïπως φροÏτα του πάθους, γκουάβας, γκρÎιπφρουτ και εσπεριδοειδή κυρίως σε λευκοÏς και ροζÎ οίνους. Πιο πρÏσφατα στοιχεία δείχνουν Ïτι τα αρÏματα των τροπικÏν φροÏτων προκαλοÏνται επίσης απÏ Î¬λλες αρωματικÎς ενÏσεις εκτÏς...