Η διόρθωση του pH προζυμωτικά ή κατά τη ζύμωση και η επίδραση στην πρωτεϊνική σύνθεση και σταθερότητα των λευκών κρασιών
ΠαλαιÏτερες Îρευνες Îχουν δείξει την επίδραση του pH στη σταθερÏτητα των πρωτεÏνÏν των οίνων. Στα πλαίσια της υπερθÎρμανσης του πλανήτη, που συνεπάγεται αÏξηση της περιεκτικÏτητας σε σάκχαρα άρα αιθανÏλης και αÏξησης του pH λÏγο καλίου που περιÎχουν τα σταφÏλια, αναλÏθηκαν και συγκρίθηκαν αναλÏσεις για το ίδιο αρχικÏ μοÏστο η...
Οξυγόνο και SO2 – Αρωματική Επίδραση
Το 70% των εμπορικÏν οίνων περιÎχουν, χωρίς να είναι εμφανÎς, τα αρÏματα που θα προκαλÎσουν την αρωματική τους αποικοδÏμηση Ïταν μειÏνεται το ελεÏθερο επίπεδο SO2. Ουσιαστικά υπάρχουν δÏο μÏρια με πολÏ αρωματική ισχÏ: methional and phenylacetaldehyde. ΠρÏσφατες Îρευνες Îχουν δείξει Ïτι αυτά τα συστατικά σχηματίζονται σε μεγάλες ποσÏτητες κατά...
Επίδραση του CO2 στη γεύση των ήρεμων οίνων: new approach
Μια πρÏσφατη αυστραλιανή Îρευνα αμφισβήτησε τη standar σκÎψη που υπήρχε μÎχρι τÏρα Ïσον αφορά την αίσθηση του διαλυμÎνου διοξειδίου του άνθρακα (C02) δηλαδή για την αντίληψη της γλυκιάς, της πικρής και της στυπτικÏτητας σε ήρεμους λευκοÏς και ερυθροÏς οίνους. Το διαλυμÎνο CO2 είναι Îνα τυπικÏ χαρακτηριστικÏ Ïλων των standar...