Η διόρθωση του pH προζυμωτικά ή κατά τη ζύμωση και η επίδραση στην πρωτεϊνική σύνθεση και σταθερότητα των λευκών κρασιών
ΠαλαιÏŒτερες Îρευνες Îχουν δείξει την επίδραση του pH στη σταθερÏŒτητα των πρωτεÏŠνÏŽν των οίνων. Στα πλαίσια της υπερθÎρμανσης του πλανήτη, που συνεπάγεται αÏξηση της περιεκτικÏŒτητας σε σάκχαρα άρα αιθανÏŒλης και αÏξησης του pH λÏŒγο καλίου που περιÎχουν τα σταφÏλια, αναλÏθηκαν και συγκρίθηκαν αναλÏσεις για το ίδιο αρχικÏŒ μοÏστο η...
Οξυγόνο και SO2 – Αρωματική Επίδραση
Το 70% των εμπορικÏŽν οίνων περιÎχουν, χωρίς να είναι εμφανÎς, τα αρÏŽματα που θα προκαλÎσουν την αρωματική τους αποικοδÏŒμηση ÏŒταν μειÏŽνεται το ελεÏθερο επίπεδο SO2. Ουσιαστικά υπάρχουν δÏο μÏŒρια με πολÏ αρωματική ισχÏ: methional and phenylacetaldehyde. ΠρÏŒσφατες Îρευνες Îχουν δείξει ÏŒτι αυτά τα συστατικά σχηματίζονται σε μεγάλες ποσÏŒτητες κατά...
Επίδραση του CO2 στη γεύση των ήρεμων οίνων: new approach
Μια πρÏŒσφατη αυστραλιανή Îρευνα αμφισβήτησε τη standar σκÎψη που υπήρχε μÎχρι τÏŽρα ÏŒσον αφορά την αίσθηση του διαλυμÎνου διοξειδίου του άνθρακα (C02) δηλαδή για την αντίληψη της γλυκιάς, της πικρής και της στυπτικÏŒτητας σε ήρεμους λευκοÏς και ερυθροÏς οίνους. Το διαλυμÎνο CO2 είναι Îνα τυπικÏŒ χαρακτηριστικÏŒ ÏŒλων των standar...