Επίδραση της θερμοκρασίας ζύμωσης στην παραγωγή κύριων μεταβολιτών της ζύμης
ΕκτÏς απÏ το να ευνοεί την κυριαρχία της ζÏμης Îναντι των βακτηρίων, η θερμοκρασία ζÏμωσης Îχει άμεση επίδραση στο μεταβολισμÏ της ζÏμης και επομÎνως στην παραγωγή ενÏσεων που επηρεάζουν άμεσα την ποιÏτητα του κρασιοÏ. Το κÏριο προÏÏν της αλκοολικής ζÏμωσης είναι η αιθυλική αλκοÏλη ή η αιθανÏλη. Η περιεκτικÏτητά...
Αλκοολική ζύμωση
Η διαδικασία της ζÏμωσης περιγράφηκε για πρÏτη φορά το 1810 απÏ τον Louis Gay-Lussac και μÏνο το 1866, Ïταν ο Louis Pasteur δημοσίευσε τη μονογραφία του για τη μικροβιολογία της οινοποίησης, η επιστημονική κοινÏτητα πείστηκε Ïτι το κρασί είναι το τελικÏ αποτÎλεσμα μιας σειράς φυσικοχημικÏν γεγονÏτων που προκαλείται απÏ...
Μαγνήσιο & Ασβέστιο – Σημασία στην αλκοολική ζύμωση και ο ανταγωνισμός μεταξύ τους.
Το μαγνήσιο, το ασβÎστιο και ο ψευδάργυρος (Ïπου θα αναπτÏξω σε επÏμενο άρθρο τη σημασία και τη σχÎση με το μαγγάνιο στη ζωτικÏτητα και την τοξικÏτητα) είναι απαραίτητα ανÏργανα θρεπτικά συστατικά και απαιτοÏνται σε συγκεντρÏσεις mg/Lt (για κÏρια ιÏντα Ïπως το Mg) ή σε μg/Lt (για ιχνοστοιχεία Ïπως ο...